– Какие напитки в баре наиболее популярны?
– Какое оборудование необходимо для приготовления этих напитков?
– Находясь на каком месте, легче всего достать это оборудование?
– Как бы я разместил это оборудование?
Вот один из оптимальных вариантов размещения барного оборудования:
– блендер для измельчения льда – рядом с ледогенератором;
– шейкер для коктейлей – рядом с ледогенератором или на билдинг-лотке (вверх дном);
– коктейльная ложка – позади ледогенератора рядом с коктейльным оборудованием и стаканом-смесителем;
– совок для льда – в ледогенераторе;
– открывалка – рядом с кассовым аппаратом или в кармане бармена;
– солонка – около коктейльных бокалов или на барной стойке;
– джиггеры – сбоку от билдинг-лотка;
– разделочная доска – рядом с блендером или с ледогенератором;
– фруктовый нож – около разделочной доски;
– гейзеры – на бутылках;
– контейнеры для хранения и наливания напитков – на «вертушке» или рядом с ледогенератором;
– блюдце для сдачи – рядом с кассовым аппаратом.
Значительно повысить эффективность работы бармена может встроенное оборудование.
– Ледогенератор (вместительный, изготовленный из нержавеющей стали) – должен размещаться в центре рабочего места бармена, хотя это условие выполняется не всегда. Есть бары, где ледогенератор встроен в барную стойку и находится снизу или стоит в подсобном помещении, бармен в этом случае пользуется айс-бакетом (специальная емкость для льда). Айс-бакет устроен по принципу термоса и состоит из трех частей – наружного контейнера, внутренней емкости и крышки. В нижней части внутренней емкости находятся отверстия для слива воды, благодаря чему лед всегда остается «сухим».
– Вертушка (в ращающийся стеллаж для бутылок) – прикреплена к барной стойке или вмонтирована в нее. Как правило, изготавливается из нержавеющей стали. Прежде чем разместить на ней бутылки, вертушку застилают тканью.
– Билдинг-лоток (место для приготовления напитков) – это длинная ровная поверхность на рабочем месте бармена, где он готовит смешанные напитки. Билдинг-лоток может быть вмонтирован в барную стойку, а может быть к ней прикреплен. Чаще всего его изготавливают из нержавеющей стали, но иногда билдинг-лоток представляет собой просто резиновый коврик.
– Раковина – непременно должна быть в любом баре. Размещать ее следует таким образом, чтобы к ней можно было подойти с любой стороны. Если бар рассчитан на несколько барменов, то и раковин тоже должно быть несколько.
– Посудомоечная машина. Ее необходимо размещать так, чтобы к ней легко можно было подойти с любой стороны, чтобы она находилась недалеко от края барной стойки. Над посудомоечной машиной необходимо разместить несколько полок для грязной посуды.
– Холодильные шкафы предназначены для хранения бутылочного пива, напитков и соков в пакетах. Они должны быть снабжены удобными ручками и стеклянными дверцами, чтобы посетители видели ассортимент напитков.
– Пост-микс машина – это пистолет для наливания содовой в напитки. Как правило, ее прикрепляют к нижней стойке бара рядом с рабочим местом бармена.
– Пивные краны – занимают много места на барной стойке. Сейчас в пивных барах часто устанавливают целый ряд кранов, соединяющихся в единую конструкцию, что позволяет экономить место для других целей.
– Дозаторы (электронные), рассчитанные на четыре-шесть бутылок, позволяют наливать напитки быстро и аккуратно. Они могут быть запрограммированына подсчет доз за смену, обычно выдают порции в 15 и 30 мл. Используются для самых популярных и часто используемых напитков.
