– Готовому бульону дать отстояться, после чего процедить сквозь частое сито.
Советы:
– В качестве основы для бульона из дичи можно использовать куриный бульон.
– Натуральные бульоны из дичи варят только в том случае, если ее имеется в достаточном количестве.
– Кроме мяса рябчиков для приготовления оттяжки можно использовать мясо тетерева, куропатки или фазана.
Ингредиенты:
Куриный, мясной или бульон из дичи – 1,6 л
Пшеничный хлеб или батон – 200 г
Твердый сыр – 60 г
Сливочное масло – 20—30 г
Способ приготовления:
– Хлеб или батон нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, выложить на сухой противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и слегка подрумянить в духовке.
– Готовый бульон налить в бульонную чашку и подать к столу вместе с горячими гренками.
Ингредиенты:
Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л
Лапша или вермишель – 160 г
Способ приготовления:
– Лапшу или вермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
– Готовую лапшу положить в глубокую тарелку и залить прозрачным бульоном.
Бульон с манными клецками
Ингредиенты:
Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л
Для клецек:
Манная крупа – 120 г
Сливочное масло – 20 г
Куриное яйцо – 1 штука
Бульон – 240 мл
Способ приготовления:
– Приготовить манные клецки обычным способом и отварить их в 240 мл бульона.
– Готовые клецки положить в глубокую тарелку и залить прозрачным бульоном.
Ингредиенты:
Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л
Для профитролей:
Пшеничная мука – 60 г
Сливочное масло – 30 г
Куриное яйцо – 0,5 штуки
Вода – 60 мл
Сахар – 2 ч. л.
Способ приготовления:
– Из указанных в рецепте ингредиентов приготовить заварное тесто и поместить его в кондитерский шприц.
– При помощи трубочки небольшого диаметра выпустить на смазанный маслом противень небольшие «орешки» и испечь их в разогретой до 180° духовке.
– Бульон подать в бульонной чашке. Готовые профитроли подать отдельно на пирожковой тарелке.
Ингредиенты:
Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л
Морковь – 250 г
Репа – 100 г
Пастернак (корнеплод) – 100 г
Сельдерей (корень) – 50 г
Лук-порей – 120 г
Шпинат – 50 г
Сливочное масло – 50 г
Способ приготовления:
– Морковь, пастернак, репу, сельдерей и лук порей очистить, вымыть, нарезать соломкой и припустить на сливочном масле в глубоком сотейнике.
– Через 12—15 минут от начала тушения добавить к овощам мелко нарезанные листья шпината и тушить еще 5—6 минут.
– Готовые овощи выложить в глубокую тарелку вместе с соусом, в котором они тушились, и залить прозрачным бульоном.
Совет:
– К этому блюду можно подать дополнительный гарнир: отварную цветную капусту, спаржу или стручки молодой фасоли.
Ингредиенты:
Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л
Куриные яйца – 2 штуки
Сливочное масло – 10 г
Молоко – 100 мл
Вареный шпинат или ошпаренные листья петрушки
Способ приготовления:
– Сырые яйца взбить венчиком, постепенно вливая в них охлажденное молоко.
– Полученную смесь посолить по вкусу и вылить в небольшую кастрюлю или форму для кекса.
– Подготовленный омлет варить на водяной бане в течение 12—15 минут, не допуская кипения воды в основной кастрюле.
– Готовый омлет остудить до комнатной температуры, выложить в глубокую тарелку и залить прозрачным бульоном.
– При подаче в готовое блюдо добавить отварной шпинат или ошпаренные листья петрушки.
