– В толстостенную посуду налить основной рыбный бульон, довести до кипения и опустить в него подготовленные куски налима и черный перец горошком.
– После закипания ухи снять с ее поверхности пену, посолить по вкусу и варить в течение 10—15 минут, в зависимости от размера порционных кусков.
– Печень налима сварить отдельно в небольшом количестве кипящей подсоленной воды.
– Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить мякоть от костей, разложить ее по тарелкам и залить бульоном.
– В каждую тарелку положить по куску печени налима. Отдельно на мелкой тарелке подать лимон и мелкорубленую пряную зелень.
– В качестве гарнира к ухе из налима больше всего подходят расстегаи с визигой.
Ингредиенты:
Основной рыбный бульон – 1,6 л
Свежий судак – 120 —150 г
Картофель – 600 г
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 20 г
Черный перец горошком – 3—5 штук
Лавровый лист, мелкорубленая пряная зелень.
Соль
Способ приготовления:
– Картофель и репчатый лук очистить и оставить неразрезанными.
– Судака очистить, выпотрошить, промыть холодной водой и нарезать порционными кусками.
– Подготовленную рыбу ошпарить крутым кипятком, после чего остудить холодной водой.
– Основной рыбный бульон довести до кипения, опустить в него картофель, лук и куски судака, довести до кипения, снять пену и варить в течение 25—30 минут.
– За 10—12 минут до конца варки уху посолить и заправить специями.
– Готовую уху снять с плиты и добавить сливочное масло.
– При подаче в каждую тарелку положить кусок рыбы, картофель, вареный лук и мелкорубленую пряную зелень.
Ингредиенты:
Вода – 2 л
Рыба (любая) – 900 г
Картофель – 400 г
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Пшено – 100 г
Лавровый лист, соль
Способ приготовления:
– Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, залить холодной водой и варить основной бульон до готовности, после чего процедить и перелить в другую посуду.
– Мякоть с костями нарезать порционными кусками.
– Картофель очистить, вымыть и разрезать на 2—4 части.
– Корень петрушки, лук и морковь очистить и разрезать на половинки (кроме лука).
– Процеженный основной бульон довести до кипения, опустить туда куски рыбы, овощи и коренья и варить до готовности в течение 15—25 минут (в зависимости от сорта рыбы).
– За 7—10 минут до готовности, уху посолить, заправить промытым пшеном и специями.
Ингредиенты:
Вода – 2 л
Мелкая рыба (окуни, ерши) – 800 г
Крупная рыба (щука, судак, налим) – 500 г
Сельдерей (корень и стебли) – 1 штука
Картофель – 400 г
Репчатый лук – 1 штука
Лавровый лист – 1—2 штуки
Лимон – 1 штука
Душистый перец – 2 горошины
Черный перец – 2—3 горошины
Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка) – 2—3 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Рыбу обоих видов очистить, выпотрошить и промыть холодной водой.
– От крупной рыбы отделить голову, хвост и плавники, мякоть нарезать порционными кусками. Мелкую рыбу оставить неразделанной.
– Из мелкой рыбы и рыбных отходов сварить основной бульон, процедить и перелить в другую посуду.
– Картофель, сельдерей и лук очистить и вымыть.
– Когда бульон закипит, опустить в него куски крупной рыбы, лук, картофель и сельдерей. Довести жидкость до кипения, снять пену и варить в течение 25—30 минут.
– За 5—7 минут до конца варки уху посолить и приправить специями.
– Готовую уху посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать к столу с ломтиками лимона.
