Пиво - страница 4
Пиво, разнящееся по критерию цвета
Пиво по цвету бывает очень разным, поскольку при создании разных видов пива имеет место использование различного сырья. Иногда используется темный солод, причем может использоваться солод по-разному обжаренный (в одних случаях сильно обжаренный, в других – слабо обжаренный).
Пиво по цвету бывает белым, темным, светлым, смешанным. Если говорить о пиве смешанном, оно относится к культуре потребления пива в Чехии. Его получают на базе перемешивания пива светлого и темного.
Необходимо отметить, что у пива имеется огромный цветовой диапазон, поскольку у различных видов напитка цвета разные.
История системы для определения цвета пива следующая [17]:
«Первая система для определения цвета пива была изобретена английским пивоваром Джозефом Уильямсом Ловибондом в 1883 г. Цвет пива определяли по сравнению с цветными стёклами и определяли т.н. цветовой градус Ловибонда. Со временем система Ловибонда была признана несовершенной, так как главную роль при определении цвета играло зрение конкретного человека. В середине XX века был изобретен спектрофотометр. В 1950 году Американское общество химиков от пивоваренной промышленности (ASBC) вводит эталонный табличный метод (SRM) для определения цвета пива. В то же время европейские пивовары разработали для той же цели т. н. Европейскую пивоварную конвенцию (EBC). Первоначально для определения цвета европейские пивовары использовали визуальное сравнение. 25 лет спустя они также начали использовать спектрофотометр, но отличный от американского».
2.2 Пиво, разнящееся по критериям способа брожения и крепости
Пиво, разнящееся по критерию способа брожения
Источник: http://samogonpil.ru/domashnee-pivo/skolko-obychno-brodit-domashnee-pivo
При создании пива (хмельного напитка) используют процесс его брожения. Пиво в соответствии со способом брожения бывает брожения низового и верхового.
Напиток брожения низового. Сбраживание данного вида пива происходит при низких (относительно) температурах (от четырех до девяти градусов по Цельсию). Современное пивоварение взяло данный способ на вооружение, он в наши дни наиболее распространенный. Этим пивом в основном являются лагеры.
Напиток брожения верхового. Данное брожение является брожением при высокой (относительно) температуре (пятнадцать – двадцать пять градусов по Цельсию). Пока не внедрили брожение низовое, данное брожение применялось для изготовления практически всего пива. К пиву данного вида возможно причисление пива пшеничного (его еще называют белым), стаута, эля, а также портера.
В ряде случаев имеет место применение обоих способов брожения в разных комбинациях. К примеру, некоторыми изготовителями пива Хефевайцен практикуется после основного верхового брожения добавление в напиток дрожжей брожения низового, чтобы оно дображивалось в бутылке.
Следует отметить, что способ брожения пенного напитка и его цвет между собой не коррелируют: темными бывают и лагеры, и эли.
Пиво, разнящееся по критерию крепости
Под крепостью пива понимают объемную долю в нем этилового спирта, характеризующуюся процентной долей находящегося в готовом продукте спирта.
Пиво обычно создают с содержанием алкоголя, варьирующегося от трех до пяти с половиной процента. Пивные напитки бывают еще и слабо-алкогольными, и безалкогольными, содержание алкоголя в которых даже меньше половины процента.
Похожие книги
