Повар, деньги, карьера и успех. Эффективные методики для успешной карьеры шеф-повара - страница 12

И вот как это получилось. Спустя неделю, как я понял, что меня реально здесь кинули на деньги, я общался с одним из своих знакомых шеф-поваров, рассказал ему о своей ситуации, соответственно, он еще одному, второму, третьему, и вот так вот ресторанное радио дальше понеслось. Почему я и называю это именно ресторанным радио. Потому что все работники общепита друг с другом общаются, и по идее, и даже не по идее, а по сути, мы переходим из одного ресторана в другой, даже в Петербурге, в большом, казалось бы, городе. Если посмотреть на все это со стороны, то повара из одного ресторана в другой, друг за другом переходят.

И в итоге все в курсе, что в этом ресторане лучше не работать.

Мне возвращают деньги, и просят, чтобы я пустил слушок, мол, теперь здесь все нормально, зарплату здесь выплачивают. Естественно, я не стал пускать такой слух, забрал свои деньги. Через полгода на месте того заведения уже работало новое.

Так вот. Если вы сейчас работаете поваром, и вы можете общаться с другими поварами, и даже если не можете – то находите способы, чтобы с ними познакомиться, общаться. Это вам поможет не только завести новых друзей, но и получить больше опыта, больше знаний. И в будущем застраховать себя вот от такой жести, с которой столкнулся я и многие мои знакомые шеф-повара, которым не выплатили зарплату, и они остались без денег.

Да, к сожалению, так бывает. Но единственный и, на мой взгляд, самый верный путь – это наладить очень хорошую сеть полезных знакомств. Я не имею в виду создать какое-нибудь супернациональное сообщество шеф-поваров России. А я имею в виду просто живое общение.

Черный список ресторанов не может быть решением этой проблемы по одной причине: владельцы и управляющие, которые создали для себя негативную репутацию, не справляясь с бизнесом, могут продать свое заведение адекватным людям, которые готовы работать честно. И в случае, если ресторан в черном списке, а у него началась белая история развития, то эта запись может загубить заведение и в то же время лишить вас возможности устроиться работать в эффективную команду единомышленников, которые хотят честно развивать ресторанный бизнес в России. Поэтому лучше всего живое общение, так в реальном времени можно узнавать об изменениях, произошедших с теми или иными людьми в ресторанах. Ведь все эти проблемы создают конкретные люди, а не само заведение. Общайтесь, дружите, помогайте друг другу. И вас ждет успех.

И в продолжение этой очень важной темы, хочу обратиться к тем, кто уже стал шеф-поваром. Вы шеф-повара являетесь примером для поваров, и вам меньше всего следует совершать такие глупые ошибки, о которых пойдет речь далее. Когда на ваше резюме отреагировал какой-либо ресторатор и пригласил вас на собеседование, и вы его с триумфом прошли. Но при этом вы узнали, что предыдущий шеф в этом заведении ушел без оплаты сам или его уволили. Вы не можете этого не узнать, весь коллектив этого ресторана знает, и кто-нибудь обязательно вам скажет. Но вы такой звездный шеф, что игнорируете этот нюанс. Вы думаете: «Тот шеф-повар сам виноват, не умеет работать и меню плохое сделал и т. д.». Да, безграмотных шефов очень много, но это не значит, что их можно кидать на деньги, и вообще кого-либо. И вы принимаете мысль о том, что вы все будете делать правильно, грамотно и с умом. И поэтому его участь вас минует. Я сам совершал такую ошибку и видел, как ее повторяют другие.