Повар, деньги, карьера и успех. Эффективные методики для успешной карьеры шеф-повара - страница 10

Фишка в том, что наливаю соус в линию определенной длины, определенной толщины, и она правильно пересекает этот соус другим. Выкладываю на правильном месте само блюдо, гарнир рядом, ставлю красиво веточку. Все просто. По началу, я даже пользовался линейкой, проверял, попадает, не попадает. И в итоге всегда это получалось очень красиво, и всех это завораживало. Со временем набил руку, так сказать, наметал глаз, и теперь у меня легко получается выложить блюдо в любую тарелку пропорционально правильно. Попробуйте, у вас тоже получится.

Кстати, вы на самом деле тоже пользуетесь правилом золотого сечения и даже не догадывались где и когда. Например, когда вы украшаете блюдо базиликом, вы же используете веточку с несколькими листиками, так называемое, соцветие. Вам не хочется брать просто лист. И вы делаете этот выбор потому, что соцветие красивее, а красивым оно кажется потому, что оно пропорционально по закону золотого сечения. Независимо от того, что вы об этом, может, ничего не знаете. Сама природа создала растение таким. Отношение размеров, следующих друг за другом листьев на стебле, расстояния между ними пропорциональны согласно ряду чисел Фибоначчи. Я измерял листья: большой был в длину 71 мм, следующий за ним 42 и так далее. Если разделить эти числа, то получится округленно 1,6 – так называемое число Фи. Более того, на стебле листья растут не на одной линии, а вокруг стебля по возвышающейся спирали Фибоначчи. Соответствие закону золотого сечения и ваша тяга к прекрасному влияет на ваш выбор в данной ситуации.

Золотое сечение повсюду, так устроен весь мир. Пирамиды Хеопса созданы с учетом этого знания. Картины Леонардо да Винчи написаны с учетом этого знания. Картина «Улыбка Джоконды» нарисована в золотом прямоугольнике, то есть отношением длин его сторон является число Фи. И ее улыбка идет по линии пересечения, которая делит этот золотой прямоугольник в отношении золотого сечения.

Поэтому я рекомендую вам – изучайте золотое сечение, углубитесь в эту тему. И применяйте это в кулинарии, оформляйте блюда согласно правилу. И я вам гарантирую, все блюда, которые вы будете подавать, будут гениально красивыми и всем понравятся.

И вы сможете стать успешным шеф-поваром, добьетесь хороших результатов и, может быть, когда-нибудь откроете свой ресторан.

На самом деле эта глава полезна для всех работников общепита. Но эта тема более актуальна для поваров, потому что повар это профессия на всю жизнь. А не так, как у большинства официантов, например, временная работа. И создать обширную базу контактов среди официантов для обмена опытом и информацией не получится ни у кого, скорее всего. Другое дело повара, уже и так есть множество поварских сообществ, где они делятся опытом. Жаль только, они не очень эффективны. Почти никто не передает информацию о недобросовестных работодателях, в итоге одних кинули на деньги и они ушли, на их место приходят другие и с ними та же история происходит.

Недавно ко мне обратился один повар с просьбой помочь ему найти работу, я узнал, что ему не выплатили зарплату на последнем месте и поэтому он уволился. Он предвидел, что это произойдет и решил уйти, пока сумма невыплаты не увеличилась до, совсем, высокого уровня. Я его попросил назвать мне ресторан, в котором кидают на деньги, но он мне не сказал. Он побоялся каких-то последствий, которые он сам придумал у себя в голове. Благодаря ему в этот ресторан придет работать еще очень много людей. А вместе мы могли бы помочь своим коллегам не оказаться в неприятной ситуации. Я общаюсь с большим количеством поваров и, часто, меня спрашивают, куда лучше пойти работать. Я знаю много заведений, в которых лучше не работать, где вам могут не выплатить зарплату или задерживают ее по два, а то и три месяца. И естественно, предупреждаю каждого, кто ко мне обратился, куда лучше не устраиваться. Если повара у нас в стране не будут глупыми трусами, то рестораторы, которые позволяют себе обманывать своих сотрудников уйдут из общепита. Никто у них не будет работать, они закроются все.