Повар, деньги, карьера и успех. Эффективные методики для успешной карьеры шеф-повара - страница 9

Поэтому, если вы оказались на такой кухне, не отчаивайтесь, знайте, что это классный момент, перенимайте опыт, научитесь делать вкусно. Если вы получите этот опыт, то на рынке труда вам не будет конкуренции среди многих других поваров. Я в течение всей карьеры изыскивал возможности оказаться на кухне столовых, чтобы поучиться у уходящего поколения. Находил подработки на заводах, которые с давних времен имеют свои столовые, и набирался опыта у здешних поваров.

Если вам повезло сейчас получить этот опыт – получайте его. Если нет, и вы работаете только в ресторанах и кафе, то ищите возможность попасть на такую кухню. То поколение поваров уходит, ловите момент, пока еще есть возможность. Красиво подавать успеете научиться. Первостепенен вкус, потому что еда – это в первую очередь удовольствие от вкуса, удовольствие от того, что ты ешь. А красота – это атрибут.

Это глава для тех поваров, которые хотят самостоятельно научиться красиво оформлять подачу блюд. Особенно это пригодится тем, кто работает в столовой и планирует стать поваром ресторана, после того, как научится готовить вкусно. Вы можете подготовиться к переходу на следующий уровень мастерства.

Я поделюсь знанием, которое позволит вам научиться, самостоятельно создавать красивые композиции в тарелках из составляющих блюд. Для этого существует идеальный алгоритм, созданный самой Вселенной.

Речь пойдет о законе золотого сечения и его применении в кулинарии.

Золотое сечение – это такое пропорциональное деление отрезка на неравные части, при котором весь отрезок так относится к большей части, как сама большая часть относится к меньшей; или другими словами, меньший отрезок так относится к большему, как больший ко всему.

Правило золотого сечения – это закон гармонии мира, многое в природе подчиняется ему. Увидеть его можно в растениях, камнях, кристаллах, в расстоянии между планетами, в самых красивых произведениях искусства и даже в музыке. Наглядный пример: строение тела человека, помните рисунок Леонардо да Винчи «Витрувианский человек». Он нарисовал его, изучая закон золотого сечения в теле человека. Тело человека полностью пропорционально по закону золотого сечения. Существует ряд чисел Фибоначчи, открытый известным математиком Леонардо Пизанским. С помощью этих чисел можно действительно понять золотую пропорцию и применять ее в кулинарии. Если вы захотите более подробно узнать об этом, то поисковики в интернете вам в помощь. Найдите статьи и почитайте об этом, уверен, вы найдете много интересного, что поможет вам улучшить свои навыки украшать блюда. Я лишь расскажу, как это применяется в подаче блюд.

Тарелка может иметь любую форму, но чаще всего она круглая или квадратная. Мысленно разделите тарелку на участки пропорциональные золотому сечению. Опишу процесс на примере куриной грудки на гриле с овощами. Положите грудку на один из участков, близко к воображаемой разделительной линии, овощи на другой участок, вплотную к грудке, теперь эта линия явно прослеживается. У вас два соуса, полейте их тонкими полосками, перпендикулярно друг другу так, чтобы они пересекались по закону золотой пропорции – правило, которое я описал выше. Получается красиво, дальше можно украшать зеленью и прочими элементами. Неважно, какую тарелку вы возьмете, круглую или квадратную, зрительно разделить их на прямоугольники легко. Квадрат в круге хорошо просматривается. В круглой тарелке можно выкладывать блюдо с гарниром и соусами по спирали Фибоначчи, тоже очень гармонично и красиво получается.