Состав: 400 г муки;
5–6 сушеных грибов;
10–12 картофелин;
по 1 шт. моркови и репчатого лука;
2 столовые ложки растительного масла для жаренья;
соль по вкусу.
Кулеш из гороха и пшена
Горох замачиваем в воде на 2–4 часа, а затем отвариваем его до полной мягкости, взбиваем в пюре. К однородной жидкой гороховой кашице добавим пшено и варим до готовности крупы. Приправим кулеш солью и мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле репчатым луком.
Состав: 350–400 г гороха;
3–4 столовые ложки пшена;
1–2 головки репчатого лука;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
соль по вкусу.
Суп из фасоли с орехами
Фасоль варим до полуготовности. Лук, порезанный кольцами, обжариваем в масле. Орехи рубим ножом. В фасоль добавляем лук, орехи, соль, перец и варим до готовности фасоли.
При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 0,5 стакана фасоли;
1 луковица;
500 г воды;
0,5 стакана грецких орехов;
1 столовая ложка растительного масла;
соль по вкусу.
Суп фасолевый
Сухую фасоль заливаем теплой водой и выдерживаем 12 часов. Затем воду сливаем, фасоль промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания воду сливаем и снова заливаем горячей водой. Добавляем нарезанные лук, морковь, коренья сельдерея и варим до готовности. По окончании варки заправляем растительным маслом, пассерованным луком, поджаренной мукой, томатом-пюре, перцем и провариваем на малом огне 5–7 минут.
Подаем суп, посыпав мелко рубленой зеленью.
Состав: 200 г фасоли;
5 л воды;
50 г растительного масла;
по 50 г лука и моркови;
15 г муки;
50 г томата-пюре;
30 г петрушки;
5 г мяты;
соль, специи по вкусу.
Чечевичный суп
Чечевицу заливаем холодной кипяченой водой, оставляем на 2–3 часа, затем воду сливаем. Шинкованный лук обжариваем в масле. Чищенный картофель нарезаем. В горячую воду запускаем чечевицу, нарезанные картофель, корень петрушки, лук и варим 20–25 минут.
При подаче добавляем зелень.
Состав: 200 г чечевицы;
30 г репчатого лука;
300 г картофеля;
50 г корня петрушки;
700 г воды;
30 г растительного масла.
Суп перловый
Перловую крупу замачиваем в холодной кипяченой воде на 6–8 часов. Воду сливаем, крупу снова заливаем водой и доводим до кипения. Спустя 15–20 минут добавляем картофель, солим и варим до готовности, заправив за 10 минут до окончания варки спассерованными на масле луком, морковью, кореньями петрушки.
Подаем с зеленью укропа.
Состав: 40 г перловой крупы;
1,5 л воды;
120 г картофеля;
40 г лука;
30 г моркови;
коренья петрушки, зелень укропа;
30 г растительного масла.
Суп овсяный с черносливом
Овсянку промываем и замачиваем на 1 час в холодной воде. Воду сливаем, а крупу заливаем кипятком, добавляем растительное масло, солим и варим до готовности. Протираем кашицу через сито. Чернослив заливаем водой, после размокания вынимаем косточки, добавляем сахар и отвариваем. Готовый чернослив кладем в овсяный суп.
Состав: 150 г овсяной крупы;
600 г воды;
200 г чернослива;
50 г сахара;
25 г растительного масла;
соль по вкусу.
Уха желтая
Основное достоинство ухи – крепкий бульон. У знатоков ценится уха тройная, для которой варят бульон из рыбной мелочи, а затем уже из 2–3 видов рыб. Эта уха постоянно упоминается в меню царского стола XVII века.
Рыбу (ершей, окуней и др. мелочь) выпотрошим, зальем холодной водой и доведем до кипения. Сняв пену, бросим в бульон целую луковицу, порезанный корень петрушки, посолим и на слабом огне продолжим варить 40 минут. Вынув рыбу, добавим шафран, увеличим огонь, доведем до кипения и сразу же снимем с огня. Бульон необходимо дважды процедить и вновь прокипятить. Далее варим с крупными кусками любой рыбы, нарезанной морковью, добавив немного нарезанного картофеля.
