Приятного аппетита! - страница 4

Вспоминаю, как 40 лет назад по этому рецепту были мной изготовлены маринованные маслята для свадьбы старшей дочери Людмилы. При случае до сих вспоминаем неповторимый аромат и вкус тех грибов. Сейчас, надеюсь, уже правнуки узнают со слов старших об этом рецепте и тех маслятах. По этому рецепту для грибного супа можно использовать и маринованные грибы, предварительно вымочив их от уксуса и соли.

По вкусовым качествам маслёнок может уступить только белому грибу, и то сушёному. Из маслят можно приготовить много блюд. Особенный вкус – когда их жарят в молоке. Один серьёзный недостаток всё же есть у маслят наравне с моховиками. Как никакие другие грибы, они способны накапливать токсины.

Козляк и Моховик

Самые распространённые грибы в наших краях – моховик и козляк. Шляпка у козляка жёлто-бурая, по краю немного волнистая, по цвету почти одинаковая с моховиком. Низ шляпки (бахрома), более перистая, дырчатая. Во влажную погоду шляпка слизистая. Ножка тонкая, немного светлее шляпки. На срезе мякоть темнеет. Запах слабый, приятный, грибной. Козляк можно встретить вместе с моховиком на любой влажной местности. Растёт козляк с середины лета до заморозков по влажным соснякам, у дорог, по краю болот, а в сырую погоду даже на борах, среди вереска и лишайника. По питательности и вкусовым достоинствам этот гриб не уступает моховику. Но грибники берут моховик, а рядом стоящий козляк, нет. Почему? Вот вопрос.

Козляк

Есть несколько видов моховиков, одинаковых по пищевым и вкусовым достоинствам. Моховики любят песчаную почву, сухие, светлые хвойные леса. В сухую погоду их можно встретить рядом с козляком, боровиком, груздем и другими грибами. Шляпка у моховика мясистая, в основном, жёлто-бурая. Кожица не отделяющаяся, в сырую погоду слизкая. Ножка круглая, жёлтая, как у козляка, с оттенками. Появляются моховики немного раньше козляков и растут до поздней осени. Оба урождаются ежегодно.

Моховик

Есть несколько видов моховиков, одинаковых по пищевым и вкусовым достоинствам. Моховики любят песчаную почву, сухие, светлые хвойные леса. В сухую погоду их можно встретить рядом с козляком, боровиком, груздем и другими грибами. Шляпка у моховика мясистая, в основном, жёлто-бурая. Кожица не отделяющаяся, в сырую погоду слизкая. Ножка круглая, жёлтая, как у козляка, с оттенками. Появляются моховики немного раньше козляков и растут до поздней осени. Оба урождаются ежегодно.

На севере маслята, моховики и козляки двойников и ядовитых грибов не имеют. Собирать эти грибы одно удовольствие. И чем ближе к осени, тем они чище, без червяков. Чистые шляпки, не более 5 см в диаметре, отваривают в солёной воде. Из шляпок без ножек готовят грибовницу, маринуют, сушат и солят.

Рыжики

Рыжик-млечник

В сосновом, смешанном лесу можно встретить золотистый рыжик, в чистом ельнике – жёлто-зелёный рыжик. Сосновый окрашен в более яркий, чем ельниковый, оранжевый цвет. Шляпки у рыжиков плоские, слегка вдавленные посередине у молодых, и волнообразные у больших грибов, сверху с зеленоватыми пятнами. На срезе виден оранжевый сок, пахнущий смолой или фруктами. В сырую погоду шляпки покрываются слизью. Рыжики не любят жару и солнце, потому и растут ближе к осени, семьями. Их надо искать в молодых, редких ельниках, среди низкорослых сосенок, в мшистой, травянистой, влажной местности. Млечник шиповатый похож на настоящий рыжик. Его легко отличить по розовато-красной шляпке, белому млечному соку на срезе и едкому вкусу. Млечник считается условно-съедобным грибом. Им не отравишься, но блюдо испортишь. Лучше его не брать.