Приятного аппетита! - страница 5

Рыжики – самые лучшие из пластинчатых грибов. Они легко усваиваются организмом и рекомендованы в некоторых случаях как диетический продукт. По калорийности превосходит многие продукты и приравниваются к чёрному хлебу. По вкусовым качествам высоко ценится гриб сосновый или каргопольский. Рыжики солят сырыми, без отваривания. Уже через 6-7 дней грибы можно употреблять в пищу. Но лучше подождать дней 30, когда они станут ещё вкуснее. Можно солить рыжики без добавления специй. Рыжик – единственный из пластинчатых грибов, который можно кушать даже свежим, посыпав солью. Наши рыжики знают и предпочитают заграницей. А в былые времена их доставляли даже к царскому столу.

Грузди

Растёт груздь в молодых смешанных, осиновых, берёзовых, сосновых, еловых лесах, часто на неровной местности, песчаной и супесчаной почве с хорошей лесной подстилкой. Массовый сбор груздей в урожайный год происходит после обильного листопада с конца августа по сентябрь. Грибы растут большими семьями, хорошо маскируются, особенно молодые. Размер шляпки старого груздя может достигать 15-20 см в диаметре. Груздь сложно разглядеть из-за низкой ножки гриба, лесной подстилки, но запах почувствуете сразу. Увидели бугорок, кучку мусора, опавшие листья, перепрелую хвою – возможно, здесь растёт молодой гриб, только вылезающий из земли. Часто грузди растут кучно, чуть ли ни друг на друге. С одного такого места можно собрать хороший урожай. Правда, устаёт спина. Множество раз приходится наклоняться, разгребая и шевеля кучи листьев и мха в поисках груздей. Тогда может пригодиться веточка-помощница. Я, автор этих строк, для облегчения поисков обычно подбираю хорошую ветку из березы или ивы с рогаткой на конце и одну прямую ветку.

Груздей существует несколько видов. Ядовитых двойников у груздя нет. Настоящий груздь растёт на крепкой короткой ножке с молочно-белым или слабо-жёлтым плодовым телом, с малозаметными кольцами на шляпке и мохнатыми краями, завёрнутыми вовнутрь. Шляпка у молодого гриба почти плоская. С возрастом она меняется и становится похожа на воронку. На разрезе или изломе мякоть у настоящего груздя всегда белая, как у боровика, а бахрома по краю шляпки отличает настоящий гриб от других, похожих на него. Жёлтый груздь по своим качествам не отличается от настоящего. Только искать его надо в елово-берёзовых местах, на влажной почве, где остальные грузди редко встретишь. На изломе мякоть у него белая, а на воздухе млечный сок желтеет. Есть синеющий груздь. Многие считают его поганкой, но он вполне съедобный и похож на настоящий и жёлтый груздь. Различие в том, что пластинки синего груздя с фиолетовым оттенком, а выделяющийся сок становится фиолетовым на воздухе. Этот млечный сок отпугивает грибников. А напрасно. Этот гриб, кроме пищевой ценности, ещё является природным антибиотиком. Может применяться при ангине, нарывах и в некоторых других случаях. Есть ещё чёрный груздь. Он горький, и его меньше других поражают насекомые и черви. У чёрного гриба шляпка тёмно-зеленоватая, почти чёрная. Пластинки внизу шляпки почти белые. Ножка, как у всех груздей, короткая цвета шляпки. Заготовка и соление как у всех груздей. Хранится долго. Пищевые качества по сравнению с остальными груздями, низкие. Ещё попадается подгруздок или сухой груздь, белый. Шляпка у него совершенно сухая. Лесной мусор не прилипает, и найти его легче. На изломе подгруздок сок не выделяет. Строение как у других груздей. Мякоть менее плотная, с голубоватыми пластинками. Вымачивать его не обязательно. Употребляют в свежем виде. Особенно хорош он отваренный в подсолённой воде со сметаной. В наших лесах эти грибы встречаются редко.