Речь идёт о тосканском Альене (Aglione). Огромный чеснок или Чесночище. Это не просто крупная головка чеснока, нет, это отдельная разновидность.
Научное название его «Allium ampeloprasum var. Holmense».
Особенность его состоит в том, что он имеет не только огромный размер луковицы (до 800 граммов), но и очень приятный вкус.
Такой вид чеснока прекрасно усваивается организмом человека, не оставляя ни резкого вкуса, ни запаха; поэтому в Италии он известен ещё как «чеснок поцелуя».
Территория, где выращивают Альене, называется Валдикяна, это между городами Италии Ареццо, Кортона, Кьюзи, Монтепульчано и Синалунга; именно качество этой земли благоприятно для выращивания Альене, и в этих городах он является «королём» типичных местных блюд.
В этом году начался официальный процесс присвоения Альене марки «ДОР» (Denominazione Origine Protetta – Продукт с защищённой зоной происхождения), это для борьбы с фальсифицированием продукта.
Тосканский большой чеснок сажают в конце октября (дольками-зубцами) и собирают урожай в июне и июле. Этот вид устойчив к болезням и вредителям, поэтому его легко выращивать как биологически чистый продукт. В начале лета поля Альене окрашиваются в сиренево-фиолетовый цвет: на тонких стройных ножках раскачиваются шары цветов. Это очень красиво!
В Древнем Египте олимпийские атлеты ели чеснок перед спортивными соревнованиями. Даже Гиппократ, отец медицины, употреблял чеснок как дезинфектант и как средство от болей в лёгких.
Древний Плиний (Plinio il Vecchio) в своей «Historia Naturalis» перечисляет двадцать три болезни, которые лечит чеснок (в том числе, болезни печени, головокружения и т. д.).
Энрико IV, первый король Франции династии Бурбон, был крещён в святой воде с чесноком для защиты от неудач. Если принять во внимание, что у него после родилось шесть законных детей и девять незаконнорождённых от четырёх различных женщин, то можно сказать, что вреда чеснок ему не принёс.
Наиболее известное блюдо с Альене это «Пичи ал Альене». Соус для макарон-пичи готовят из помидор, Альене и острого перца (по желанию), но «чесночище» не жарят, а разминают и медленно готовят.
Большой тосканский чеснок не перебивает вкус других продуктов, а подчёркивает его.
Это настоящий деликатес!
Антонио споёт и для тебя!
Здравствуйте, друзья!
Приглашаю вас на прогулку по Италии.
Думала, о чём бы таком интересном рассказать, но времени было мало, писать серьёзные вещи не успевала и решила написать о своих впечатлениях за полдня пребывания в маленьком незнакомом городке Тосканы (почти что деревеньке).
Завтракать итальянцы любят в местном баре: обмениваются свежими новостями, шутят с барменом, болтают, причём, совершенно незнакомые люди любых возрастов и диалектов легко вступают в беседу друг с другом. Обращение на «вы» – это редкость, его расценивают как атрибут «старости», а это никому не нравится.
Поэтому даже очень пожилые люди быстро переходят на «ты».
Захожу в один маленький стеклянный бар, на улице вокруг него расположены столики, но нет ни одного зонтика от палящих лучей солнца.
Бармен (он же владелец бара-кондитерской), мужчина лет пятидесяти, высокий и худощавый, в чёрных резиновых перчатках, ловко вертит бокалы и переставляет что-то, напевая и насвистывая мелодию, что доносится из радио.
Внутри бара за столиком всего одна посетительница аппетитно уплетает корнетто («рожок») и пьёт, жмурясь, капучино. Это традиционный итальянский завтрак, он непременно должен быть сладким. Завтракает и размахивает рукой, стараясь выгнать на улицу влетевшего воробья. Воробей не спешит улетать, делает сложный вираж и садится к ней на столик. Потом хватает кусочек лежащей на блюдце булочки и только затем упархивает в открытую дверь.
