Как ты наверняка заметил, особое внимание в списке я уделил овощам, поскольку это еда нашей микробиоты. «Что это?» – спросишь ты меня. Это совокупность микроорганизмов, о которой не рассказывали в школе и о существовании которой ты, возможно, даже не знал. Микробиота – это миллиарды симбиотических (то есть взаимодополняющих) бактерий. Это наши друзья и коллеги, которые живут на слизистых пищеварения, во рту и кишечнике. Совокупно они весят почти килограмм. Их комбинация у каждого человека уникальна, и, если все эти бактерии убрать, мы умрем. Про микробиоту можно написать целую серию книг, но эта книга не об этом. Просто знай, что такие бактерии есть. Они контролируют твое настроение, успехи в спорте, вкусовые привычки. И главное – они питаются овощами, зеленью, пищевыми волокнами и помогают переваривать мясо и другие продукты. Далеко не всё, что ты ешь, ты можешь переварить и усвоить без них.
Но есть и другие бактерии – патогенные. Это наши враги, которые выделяют нейротоксины. Они питаются глюкозой и причастны к зависимости от сладкого – подают сигналы в мозг, что нужно срочно съесть пироженку. Многие считают, что если убрать сладкое, то будешь ходить весь день унылым и вялым, но на самом деле все наоборот. Поедая сладкое, мы подсаживаем организм на инсулиновые качели: после принятия сахара уровень глюкозы в крови резко и быстро повышается, но спустя короткое время так же резко и быстро падает – и нам хочется сладкого снова. Без него мы становимся сонными, вялыми и апатичными. Так создается зависимость от сладкого. Наш организм в состоянии самостоятельно вырабатывать глюкозу, причем равномерно в течение всего дня, но, чтобы восстановить инсулиновый баланс, потребуется больше времени, чем то, которое ты затратил на раскачивание системы. Представь, что в воду кинули камень. Сколько времени нужно, чтобы пошли круги по воде? А сколько времени нужно, чтобы вода вновь успокоилась? Так же и с нашим организмом. На стабилизацию системы потребуется время, но это того стоит.
Если ты уберешь сладкое из своего рациона, для тебя откроется еще одна приятная сторона – вкус пищи. Для этого нужно исключить из питания не только сладкое, но и соленое, острое и вообще все то, что усиливает вкус. Несколько дней без яркой пищи вернут вкус еды. Твои рецепторы восстановят свое изначальное состояние, которое заложено природой, – и даже вода будет казаться очень насыщенной по вкусу.
Помни, что наш организм стремится к стабильности, к тому состоянию, которое у него было раньше, потому что это безопасно. Новое и неизвестное – это всегда опасность. Обмани его. Скажи ему, что оставишь всё как есть, просто немного почистишь фильтры. И начни постепенно, день за днем, менять что-то в своем питании. Путем плавных изменений ты достигнешь гораздо более мощных результатов, которые впоследствии станут твоим фундаментом.
Но тут тоже не все так просто. Кого-то брокколи приведет в состояние «пойду побегаю», а кого-то – в «какой ужас». Необходимо прислушиваться к своему организму и после каждого приема пищи спрашивать себя: как я себя чувствую? я устал, хочу спать или бодр? как долго я бодр после этого приема пищи?
Задание. Составь список блюд и продуктов, которые дают тебе энергию (ты бодр и весел после еды), и список блюд и продуктов, которые забирают энергию (ты хочешь спать, чувствуешь тяжесть и пр.).
