5. ПОДГОТОВКА ГОРШОЧКОВ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ: ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО
Правильная подготовка новой глиняной посуды – залог ее долгой службы и безопасности приготовления пищи. Рассмотрим процесс детально, с профессиональными нюансами.
ПЕРВОЕ ПРИМЕНЕНИЕ: ИНИЦИАЦИЯ ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЫ
1. Первичное замачивание (гидротермическая подготовка):
– Погрузите горшочек полностью в холодную воду
– Используйте большую емкость (таз или чистую раковину)
– Время выдержки: 2—3 часа для глазурованных, 3—4 часа для неглазурованных
– Добавьте 1 ст. л. соли на литр воды для укрепления структуры
– Важно: вода должна быть без хлора (фильтрованная или отстоянная)
2. Прокаливание с солью (термическая стабилизация):
– На дно влажного горшочка насыпьте слой крупной соли (1—2 см)
– Поставьте в холодную духовку
– Включите нагрев на 150° C на 30 минут
– Затем увеличьте до 180° C еще на 30 минут
– Оставьте остывать в выключенной духовке
– Соль впитает остатки влаги и возможные примеси
3. Первая готовка (закрепление результата):
– Приготовьте простое блюдо (например, молочную кашу)
– Не используйте кислые продукты в первый раз
– После готовки дайте полностью остыть в горшочке
– Тщательно промойте без моющих средств
КАК ИЗБЕЖАТЬ ТРЕЩИН: ФИЗИКА ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЫ
1. Температурный контроль:
– Всегда ставьте горшочек в холодную духовку
– Максимальная температура: 220° C для глазурованных, 200° C для неглазурованных
– При использовании на плите применяйте рассекатель пламени
– Запрещено использовать на индукционных плитах
2. Правила безопасности:
– Не допускайте контакта с открытым огнем
– Избегайте сквозняков при охлаждении
– Не наливайте кипяток в холодный горшочек
– Не ставьте горячий горшок на холодную поверхность
3. Эксплуатационные хитрости:
– Перед готовкой смазывайте края горшочка растительным маслом
– Для жидких блюд первые 10 минут готовьте без крышки
– При длительном томлении добавляйте жидкость теплой
– Используйте деревянные или силиконовые лопатки
УХОД И ХРАНЕНИЕ: ПРОДЛЕВАЕМ ЖИЗНЬ ПОСУДЫ
1. Мойка:
– Только ручная очистка
– Оптимальные средства:
– Пищевая сода (кашица с водой)
– Горчичный порошок
– Крупная соль как абразив
– Запрещено:
– Металлические мочалки
– Химические средства
– Посудомоечные машины
2. Сушка:
– Естественным способом на решетке
– Переверните вверх дном
– Полотенце не использовать (оставляет волокна)
– Полная сушка перед хранением (12—24 часа)
3. Хранение:
– В сухом проветриваемом месте
– Без крышек (чтобы не скапливалась влага)
– Между горшочками прокладывайте тканевые салфетки
– Раз в месяц проводите профилактическое прокаливание
4. Устранение запахов (для неглазурованных):
– Наполните на ночь водой с содой (1 ст. л. на литр)
– Или замочите в молоке на 4—5 часов
– При сильных запахах прокалите с древесным углем
Важная заметка: При появлении мелких трещин (паутинки) горшочек можно «реанимировать»:
1. Замочить в рисовом отваре на 12 часов
2. Прокипятить в молочной сыворотке 20 минут
3. Просушить и прокалить с солью
Соблюдение этих правил позволит вашим глиняным горшочкам служить десятилетиями, сохраняя все преимущества натуральной керамики. В следующей главе мы перейдем к основным принципам приготовления различных блюд.
