Особенности приготовления в горшочке:
– Глина придаёт борщу особую мягкость вкуса
– Чернослив добавляет лёгкую сладковатую ноту
– Пастернак усиливает аромат корнеплодов
– Длительное томление делает мясо особенно нежным
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно заменить воду на говяжий бульон
2. Если любите кислый борщ – увеличьте количество уксуса до 1 ст. л.
3. Вегетарианский вариант: заменить мясо на белые грибы
4. Подавать лучше с ржаным хлебом
2. ХАРЧО ПО-МЕГРЕЛЬСКИ (С ОРЕХОВОЙ ПАСТОЙ И КИСЛОЙ АЛЫЧОЙ)
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Говядина (лопаточная часть) – 400 г
– Рис – 100 г
– Грецкие орехи очищенные – 80 г
– Алыча сушеная – 50 г
– Лук репчатый – 1 крупная головка
– Чеснок – 3 зубчика
– Ткемали – 2 ст. л.
– Хмели-сунели – 1 ст. л.
– Кинза свежая – небольшой пучок
– Уцхо-сунели – 1 ч.л.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Соль, перец – по вкусу
– Вода – 600 мл
– Зелень кинзы и петрушки – для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Говядину промыть, обсушить, нарезать кубиками 3×3 см. Обжарить на сухой сковороде до образования румяной корочки.
2. Приготовление ореховой пасты:
Орехи измельчить в блендере с 50 мл воды до состояния густой пасты. Добавить толченый чеснок, хмели-сунели, щепотку соли.
3. Подготовка остальных ингредиентов:
Лук нарезать полукольцами. Алычу замочить в теплой воде на 15 минут. Рис промыть до прозрачной воды.
4. Сборка в горшочках:
На дно каждого горшочка выложить слоями:
– Обжаренную говядину
– Лук
– Рис
– Алычу
– Ореховую пасту
– Ткемали
Залить горячей водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 1,5 см. Добавить лавровый лист, уцхо-сунели, соль и перец.
5. Приготовление:
Накрыть горшочки крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:
– Первые 50 минут – с крышками
– Последние 10 минут – без крышек
6. Подача:
Перед подачей дать харчо настояться 10 минут. Посыпать рубленой зеленью кинзы и петрушки.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина позволяет добиться идеального томления ореховой пасты
– Кислота алычи мягко растворяется, не перебивая другие вкусы
– Мясо приобретает особую нежность благодаря равномерному прогреву
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно использовать говяжий бульон вместо воды
2. Если нет алычи, можно заменить на 1 ст. л. лимонного сока
3. Вегетарианский вариант: заменить мясо на шампиньоны
4. Подавать с грузинским лавашем или кукурузной кашей
3. ТАЙСКИЙ ТОМ-ЯМ С КРЕВЕТКАМИ И ЛЕМОНГРАССОМ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Креветки королевские – 300 г (очищенные)
– Лемонграсс – 2 стебля
– Грибы шиитаке – 100 г
– Помидоры черри – 10 шт.
– Лук-шалот – 2 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Имбирь свежий – 20 г
– Листья лайма (каффир) – 4 шт.
– Паста том-ям – 2 ст. л.
– Кокосовое молоко – 200 мл
– Рыбный соус – 1 ст. л.
– Сок лайма – 2 ст. л.
– Пальмовый сахар – 1 ч.л.
– Перец чили свежий – 1 шт. (по желанию)
– Кинза свежая – небольшой пучок
– Вода – 400 мл
Способ приготовления:
1. Подготовка ингредиентов:
Креветки очистить, оставив хвостики. Лемонграсс нарезать на 5-см отрезки, слегка отбить. Шиитаке нарезать на четвертинки. Чеснок и имбирь измельчить. Чили нарезать тонкими колечками.
2. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек положить:
– Лемонграсс
– Чеснок
– Имбирь
– Листья лайма
– Пасту том-ям
– Лук-шалот (нарезанный тонкими кольцами)
– Шиитаке
– Помидоры черри (разрезанные пополам)
– Креветки
Залить смесью кокосового молока и воды.
3. Приготовление:
