Рождество и Новый год в Греции. Рецепты и традиции - страница 4
Рецепт:
1 маленький кочан капусты,
3 редиски,
4 средних моркови,
зелень сельдерея,
6 маленьких маринованных огурчиков,
1,5 чашки майонеза,
1 ложка кетчупа,
немного уксуса по вкусу.
Помойте и почистите овощи, мелко нашинкуйте или натрите на тёрке. Посолите немного и оставьте на час в дуршлаге, чтобы сошла лишняя жидкость. Затем перемешйте их с майонезом, кетчупом и добавьте уксус. Оставьте в холодильнике на 3 часа, чтобы вкусы соединились.
Такие салаты-замазки хороши в небольших количествах. И очень мало кто готовит их дома. Я таких людей не знаю!
Наш родной оливье я готовлю в Греции раз или два в год по особым случаям: на Новый год или на Пасху. Все греческие родичи обожают мой «русский салат» и сметают в момент!
Баклажанный салат – Мелидзаносалата
Греческий салат из баклажанов (мелидзаносалата) – один из самых популярных салатов в греческой кухне, а уж вкусен необыкновенно! Он относится к разряду пастообразных салатов, таких, как дзадзики. Приготовить его несложно, вся загвоздка в том, как правильно запечь баклажаны на углях. Если есть угли и возможность там запечь баклажаны – будет волшебный слегка копчёный аромат.
Если же нет – обойдёмся духовкой, запечём там на гриле.
Однажды я впервые делала баклажанное пюре для хункяр бегенди (мясо в красном соусе с баклажанным пюре) и за неимением углей обжарила баклажанчики на примусе для кофе, на открытом огне. Обуглились они хорошо, но весь дом провонял горелым, пришлось проветривать. Больше я так не экспериментировала!
Ингредиенты:
5–6 круглых больших баклажанов,
пучок свежей петрушки,
1 средняя луковица,
2 дольки чеснока (по желанию),
оливковое масло, уксус, соль и перец по вкусу.
Баклажаны вымойте, вытрите насухо и проткните несколько раз ножом. Кочешок не обрезайте. Далее запекайте до размягчения и лёгкого обугливания кожицы. Если на углях, то можно не протыкать баклажаны, а запекать на медленном огне, постоянно поворачивая, чтобы равномерно пропеклись.
Готовые баклажаны оставьте немного остыть, можно положить на несколько минут в целлофановый пакет – тогда кожица снимется легче.
Очистите баклажаны от шкурки и оставьте их ненадолго в дуршлаге, чтобы сошла лишняя жидкость. Затем положите их в миску и разомните с помощью ножа и вилки. Можно вместо этого взбить в блендере, но лично мне такой способ не нравится, предпочитаю, чтобы салат не был как крем.
Добавьте раздавленный чеснок, сок из луковицы или очень мелко порезанный лук, мелко порезанную петрушку, соль, перец, оливковое масло и уксус по вкусу. Готово!
Как разнообразить рецепт?
Как вариант, можно не класть лук, а добавить мелконарезанный красный маринованный перец Флоринис – получатся симпатичные красные вкрапления. Можно также размять сыр фета и тоже добавить в салат.
Такой салат называется деревенским баклажанным салатом (χωριάτικη μελιτζανοσαλάτα).
С майонезом его тоже делают, но тогда это уже не деревенский салат и не постный.
Картофельный салат – Пататосалата
Рассмотрим рецепты такого салата без майонеза.
Самый простой картофельный салат состоит из варёной картошки, лука, петрушки, растительного масла и уксуса. Если у вас от оливье останется лишний картофель в мундире, можно соорудить отличный салатик из него! Либо отварить заново, если не осталось.
Слегка тёплый картофель нарежьте средними кубиками, они должны быть крупнее, чем для оливье.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, или просто мелко порубите, если вам так нравится больше. Зелень петрушки или укропа мелко покрошите.
Похожие книги
