Русская кухня: Вторые блюда - страница 16

Голубцы – это классическое блюдо, которое любят многие. Нежные листья капусты, фаршированные ароматным куриным мясом и рисом, создают гармоничное сочетание вкусов.

На 4 порции вам понадобятся:

1 средний кочан капусты (около 1—1,5 кг)

500 г куриного фарша (можно использовать грудку или бедро)

100 г риса (примерно ½ стакана)

1 крупная луковица

2—3 зубчика чеснока

1 морковь (по желанию, для сладости и цвета)

2—3 столовые ложки растительного масла

1 банка томатного соуса или помидоров в собственном соку (примерно 400 г)

Соль и черный перец по вкусу

1 чайная ложка сушеного укропа (или свежего)

Лавровый лист (по желанию)

Свежая зелень для подачи (петрушка или укроп)

Подготовка капусты: Удалите верхние листья кочана капусты. В кастрюле с кипящей подсоленной водой аккуратно опустите кочан на 2—3 минуты, чтобы листья стали мягкими. Затем аккуратно отделите листья и оставьте их остывать на полотенце. Если листья не отделяются, продолжайте варить капусту, пока не станут мягкими.

Приготовление начинки: Промойте рис и отварите его до полуготовности (примерно 10 минут). Он должен быть слегка недоваренным, так как будет готовиться еще в голубцах. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности (около 5 минут). Если используете морковь, натрите её на крупной терке и добавьте к луку. Обжаривайте еще 3—4 минуты. Добавьте куриный фарш, чеснок (мелко нарезанный или выдавленный через пресс), соль, перец и сушеный укроп. Обжаривайте, помешивая, пока фарш не станет белым (около 5—7 минут). Смешайте готовую овощную смесь с отваренным рисом в глубокой миске. Хорошо перемешайте.