Секреты заготовок - страница 9

• 4 кг мелких огурцов

• 500 г крыжовника

• 1 головка чеснока

• 1 небольшой корень хрена

• 10 листиков вишни

• 5 листиков смородины

• 1 лист хрена

• 1 веточка укропа

• 10 горошин черного перца

• 10 бутонов гвоздики

Для маринада на 1 л воды:

• 80 мл 9%-ного уксуса

• 3 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

Тщательно вымытые огурцы залейте на 3-4 часа холодной водой и срежьте у огурцов кончики. Смешайте вымытую, высушенную и мелко нарезанную зелень, нарубленные чеснок и корень хрена.

На дно банки положите 1 ст. ложку смеси из зелени с чесноком и хреном, плотно уложите огурцы и добавьте горсть вымытого и высушенного крыжовника.

Влейте в банку кипящую воду, дайте постоять около 15 минут и слейте воду. Затем вскипятите ее, добавив перец, гвоздику, сахар, соль и уксус, и поварите смесь 10 минут на слабом огне.

Полученным маринадом залейте заполненные банки, немного переливая через край. Готовые банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 3 кг огурцов

• 200 г чеснока

• 2-3 луковицы

• 150 мл 9%-ного уксуса

• 250 г сахара

• 100 г соли

Огурцы нарежьте кружочками толщиной 5 мм – 1 см. Чеснок пропустите через пресс, добавьте нарезанный полукольцами лук, сахар, соль и уксус.

Все смешайте и оставьте на 12 часов в холодном месте. Сырой салат из огурцов закатайте в горячие стерилизованные банки. После того, как осядет чеснок, маринад станет прозрачным.

• 4-5 кг огурцов

• 2-3 кг сладкого перца

• 2-3 кг лука

На 1 л маринада:

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка уксусной эссенции

• 2 ст. ложки соли

• 2 ст. ложки растительного масла

Сладкий перец очистите от семян и вместе с огурцами и луком нарежьте кольцами. В стерилизованные банки влейте по 2 ст. ложки растительного масла и уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Первым слоем уложите лук, поверх него – огурцы (большим слоем), затем – сладкий перец.

В таком порядке заполните банки до верха и залейте маринадом так, чтобы он чуть-чуть выливался из банок. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, затем закатайте и переверните крышками вниз. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью, добавив уксусную эссенцию.

• помидоры – по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 3 ст. ложки сахара

• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты

• 1-2 горошины душистого перца

• 1 ст. ложка соли

Помидоры тщательно промойте, обсушите и уложите в стерилизованные банки. Залейте помидоры кипящей водой и тут же слейте. Залейте еще раз кипятком и через 5 минут слейте.

Влейте кипящий рассол и закатайте стерилизованными крышками. Для рассола смешайте все ингредиенты и прокипятите.

• крепкие красные или бурые помидоры, листочки хрена (можно кусочки стеблей), укроп, чеснок, листочки дуба, смородины или вишни и красный жгучий перец – по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 2 ст. ложки соли крупного помола

Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. В пакеты положите специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакет (скрутите в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты укладывайте в бочку или бак.

Уложив пакеты, залейте их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4-5 см. Немного придавите сверху так, чтобы пакеты не всплыли.