Оставшуюся плодовую массу залить горячей водой (количество воды должно быть равно отделенному соку). Перемешать и протереть через сито, добавить по 500 г сахара на каждый кг пюре, хорошо перемешать, поставить на кипящую водяную баню и прогревать в течение 5 минут, потом расфасовать, пастеризовать и хорошо укупорить.
Рецепт 19. Пюре из огурцов (1-й способ).
Для приготовления пюре нужно взять крупные, уродливые и другие огурцы, отбракованные при вялении и варке варенья. Их нужно хорошо помыть, обсушить, срезать кожуру и убрать семена, нарезать кубиками размером 1,5 см, два раза послойно пересыпать сахарным песком (200 г сахара на каждый кг подготовленных огурцов), два раза оставить в прохладном месте на 15 часов и два раза отделить сок.
Оставшуюся огуречную массу залить горячей водой (400 мл на каждый кг массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до размягчения огурцов, протереть через сито, добавить сахар по вкусу, опять поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 20. Пюре из ревеня (1-й способ).
Взять черешки листьев ревеня, хорошо помыть, обсушить на полотенце, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, послойно пересыпать сахаром (500 г сахара на каждый кг подготовленных черешков), оставить в прохладном месте на 28 часов, затем слить сок.
Оставшуюся массу залить горячей водой (400 мл воды на каждый кг подготовленной массы), поставить на огонь, довести до кипения, затем в горячем виде протереть через сито, добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. После этого опять поставить на огонь и прогревать до полного растворения сахара, постоянно помешивая, затем расфасовать, пастеризовать и хорошо укупорить.
Лучше всего пюре из ревеня готовить в смеси с другими, некислыми плодами (черешня, слива, сладкие яблоки, земляника и другие).
Рецепт 21. Пюре из репы и черешков сельдерея (1-й способ).
У репы срезать ботву, а корнеплод хорошо помыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, два раза послойно пересыпать сахарным песком (200 г сахара на каждый кг подготовленной репы), два раза оставить на 17 часов в прохладном месте и два раза слить сок.
К свекольной массе добавить сельдерейную массу, оставшуюся после слива сока, залить горячей водой (400 мл воды на каждый кг смеси), поставить на огонь и варить, при постоянном помешивании, до размягчения овощей, затем протереть через сито, добавить сахар по вкусу, опять поставить на огонь, довести до кипения и варить несколько минут на среднем огне до растворения сахара, потом расфасовать и укупорить.
Черешки сельдерея перебрать, грубые и подгнившие удалить, остальные хорошо помыть, обсушить на полотенце, разрезать на кусочки не более 4х4 см, два раза пересыпать сахарным песком (по 200 г сахара на каждый кг подготовленных черешков), два раза оставить в прохладном месте на 15 часов и два раза слить сок. Оставшуюся массу добавить к свекольной массе. Свекольную и сельдерейную массы нужно брать поровну по весу.
Рецепт 22. Пюре из рябины (2-й способ).
На 1 кг плодов из рябины нужно взять 2 л воды, 2 столовые ложки соли и сахар по вкусу.
Плоды перебрать, хорошо помыть, залить подсоленной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг, хорошо помыть холодной проточной водой, протереть через сито и добавить сахар по вкусу. После этого опять поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня, переложить в стерилизованные стеклянные банки, пастеризовать на кипящей водяной бане 0,5 л банки 15 минут, 1 л банки – 20 минут, затем закатать.
