Оставшуюся тыквенную массу залить горячей водой (500 мл воды на каждый кг массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до размягчения тыквы. Затем в горячем виде протереть через сито, положить сахар по вкусу, хорошо перемешать, опять поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, сразу расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 87. Пюре тыквенно – яблочное.
На 1 кг очищенной тыквы нужно взять 1 кг яблок, 1 столовую ложку, измельченной цедры апельсина и 1 кг сахара.
Взять очень спелую тыкву, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать дольками. Все положить в кастрюлю, залить водой и сварить до готовности.
В горячем виде все протереть через крупное сито, добавить сахар и цедру, нагреть до 90 градусов (почти до кипения) и в горячем виде переложить в стерилизованные банки, поставить на огонь и пастеризовать при 90 градусов 15 минут, затем закатать и перевернуть на крышки.
Рецепт 88. Пюре тыквенно – сливовое.
На 1 кг очищенной тыквы нужно взять 1 кг сливы, очищенной от косточек и 500 г сахара.
Тыкву нарезать небольшими кубиками, а сливу разрезать пополам, соединить вместе, залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой до готовности. Затем процедить и протереть через сито, добавить сахар, хорошо перемешать и довести до кипения, прокипятить 15 минут, в горячем виде переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Перевернуть на крышки.
Рецепт 29. Пюре из тыквы с апельсинами и сливами (2-й способ).
На 1 кг тыквы нужно взять 2 апельсина, 0,5 кг слив, сахар по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости, постоянно помешивая, затем протереть через сито.
Сливы перебрать, удалить косточки, залить небольшим количеством воды, варить до мягкости и протереть через сито.
Апельсины ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку вместе с кожурой (но без семян), залить водой, проварить до мягкости и также протереть через сито. Все пюре соединить, добавить сахар по вкусу, поставить на огонь, довести до кипения, варить до растворения сахара, расфасовать и укупорить.
Рецепт 30. Пюре из физалиса (1-й способ).
Взять плоды, отбракованные при вялении и варке варенья из физалиса (очень крупные, мелкие, мятые и другие, но не подгнившие), очистить от чехликов, хорошо помыть в теплой воде, обсушить, наколоть в нескольких местах, в крупные плоды разрезать на несколько частей.
После этого их нужно послойно пересыпать сахарным песком (500 г сахара на каждый кг подготовленных плодов), оставить на 24 часа в прохладном месте, затем слить сок.
Оставшуюся массу залить горячей водой (300 мл воды на каждый кг плодовой массы), поставить на кипящую водяную баню и прогревать в течение 15 минут, затем протереть через сито, добавить сахар по вкусу, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и сразу закатать.
Рецепт 31. Пюре из черники (1-й способ).
Взять спелые ягоды черники, перебрать их, удалить веточки и плодоножки, хорошо помыть, обсушить на полотенце, послойно пересыпать сахарным песком (400 г сахара на 1 кг ягод), оставить на 28 часов в прохладном месте, затем слить сок.
Оставшуюся ягодную массу залить горячей водой (600 мл на каждый кг ягодной массы), хорошо перемешать и сразу протереть через сито, затем добавить сахар (300 г сахара на каждый кг ягодной массы), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, потом в горячем виде расфасовать, пастеризовать и укупорить.
