Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь! - страница 5

Бульон мясной – 1 л

Масса творожная – 200 г

Сыр тертый – 3 ст. л.

Яйца – 2 шт.

Орех мускатный – 0,25 ч. л.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Отделить от яичных белков желтки. Творожную массу протереть через сито, добавить в нее половину тертого сыра, желтки, соль, перец и мускатный орех, хорошо перемешать, затем ввести в смесь взбитые белки. Выложить массу в квадратные формы, предварительно смазанные сливочным маслом, и поместить на водяную баню на 20–25 минут. Когда масса затвердеет, остудить ее, осторожно вынуть из форм, нарезать кубиками и разложить по тарелкам. Залить горячим бульоном и посыпать оставшимся тертым сыром.

Кости говяжьи или бараньи – 250 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Кинза – 1 веточка

Шафран – 0,5 г

Вода – 1,5 л

Соль по вкусу

Кости промыть и разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем огонь уменьшить и варить 4,5–5 часов, периодически снимая пену и жир.

Примерно за 1–1,5 часа до конца варки опустить в бульон морковь, репчатый лук, соль, а также корень петрушки.

По окончании варки влить в бульон настой шафрана, который заваривается как обычный чай (на 0,5 г шафрана – 60 мл кипятка).

Бульон подавать в чашках, посыпав мелко нарубленной зеленью кинзы.

Кости бараньи – 250 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Кинза – 3 веточки

Сок гранатовый – 50 мл

Вода – 1,5 л

Соль по вкусу

Кости промыть и разрубить, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, затем убавить огонь. Варить 4,5–5 часов, периодически снимая пену и жир. Примерно за 1–1,5 часа до конца приготовления опустить в бульон очищенный репчатый лук, корень петрушки, морковь, посолить. Когда бульон будет готов, влить в него гранатовый сок и процедить.

Разлить по бульонным чашкам и посыпать мелко нарезанной кинзой.

Курица – 1 кг

Ребрышки свиные – 300 г

Кости мозговые говяжьи – 450 г

Лук репчатый – 4 шт.

Корень имбиря – 50 г

Вода – 2,5 л

Соль по вкусу

Со свиных ребрышек удалить жир, с курицы – кожу, говяжьи кости нарубить, костный мозг вынуть. Все тщательно промыть, опустить в кастрюлю и залить холодной водой, посолить. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 часа, периодически снимая пену и жир. В это время лук и корень имбиря очистить. Имбирь нарезать ломтиками и положить его вместе с луком в кастрюлю с бульоном за 30 минут до окончания варки.

Готовый бульон охладить, снять жир, процедить и еще раз прокипятить.

Бульон мясной – 1,4 л

Крупа манная – 35 г

Яйцо – 1 шт.

Зелень по вкусу

Соль по вкусу

В манную крупу положить сырое яйцо, посолить и тщательно растереть. Чайной ложкой, смоченной в воде, формовать из этой массы клецки и опускать в кипящую воду. Варить клецки до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Затем вынуть их из воды шумовкой и разложить по порционным тарелкам. Залить горячим мясным бульоном.

Бульон с клецками подавать посыпанным мелко нарубленной зеленью.