SWEET. Сладости и десерты - страница 8

4. Скатайте из него крупные шарики размером с мячики для гольфа (примерно по 45 г) и уберите их в холодильник на час, чтобы они застыли.

5. Перед выпеканием разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Застелите два противня пергаментной бумагой.

6. Выложите шарики теста на подготовленные противни – выпекать придется в два приема – на расстоянии не менее 6 см друг от друга. Выпекайте 12 минут. По прошествии половины времени приготовления разверните противни. Готовое печенье должно стать золотисто-коричневым и слегка растрескаться. Остужайте его на противнях минут десять, пока не затвердеет, а затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Langues de Chat, Lenguas de Gato, Katte Tong, Cats’ Tongues, «кошачьи язычки» – как ни назови, эти длинные и хрупкие печеньица такие легкие, что съесть можно очень много. Мы нарочно сохранили простой вкус, чтобы наше печенье можно было подать с любым мороженым, сорбетом и десертом, например с сорбетом из грейпфрутов с «Кампари» или с йогуртовой панакотой с базиликом и размятой клубникой. Для лакомства посытнее можно прослоить язычки ганашем.

Попробуйте заменить цедру лимона апельсинной или лаймовой или добавить щепотку пряностей – молотой гвоздики, имбиря, кардамона, махлеба…

Вместо пергаментной бумаги для этого рецепта лучше использовать силиконовый коврик, если он у вас есть. На нем нежные «кошачьи язычки» пропекутся равномернее. Если у вас нет ничего, кроме пергаментной бумаги, не страшно: просто включите нагрев без вентилятора (конвекции), чтобы бумагу не поднимало потоком воздуха и легкое печенье не деформировалось; возможно, в этом режиме придется подержать его в духовке на минуту дольше.

Вам понадобится кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см. Можно потратиться на многоразовый, с набором насадок, или купить одноразовый и просто срезать кончик на 1 см.

Готовое печенье можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней или в морозильнике до 10 дней. Надо сказать, замороженные «кошачьи язычки» очень хороши!

1. Разогрейте духовку до 210 °C (190 °C с конвекцией).

2. Сложите сливочное масло, сахар, семена ванили, цедру лимона и соль в чашу миксера, установите насадку-лопатку. Взбивайте на средней скорости минуты три, до пышной консистенции. Убавьте скорость до низкой и постепенно влейте белки, постоянно взбивая и зачищая стенки чаши, чтобы масса была однородной. Просейте муку в чистую миску, затем, не увеличивая скорость миксера, в три приема введите ее в масляную смесь. Когда все как следует перемешается, капните немного лимонного масла – буквально пару капель, – снова перемешайте и переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см.

3. Отсадите колбаски длиной 9 см на силиконовый коврик или противень с пергаментной бумагой на расстоянии 4 см друг от друга: при выпекании они растекутся. Поставьте в духовку на 9 минут. По прошествии половины времени приготовления разверните противень. Готовое печенье по краям должно стать светло-коричневым. Достаньте противень из духовки и дайте ему постоять пару минут, а потом переложите печенье на решетку. Полностью остудите и уберите на хранение в герметичный контейнер с пергаментной бумагой (бумага не даст хрупкому печенью раскрошиться при перекладывании).