Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в 2007 году - страница 32

Все данные по исчислению себестоимости одной тонны готового продукта содержаться в калькуляционных листах, который состоит из двух страниц:

1) состоит из двух частей:

а) в левой части показаны количество и стоимость потребленного сырья и полуфабрикатов собственной выработки по видам, количество потерь и безвозвратных отходов;

б) в правой части содержится выход основной и попутной продукции по видам, с указанием количества и стоимости;

2) отражает затраты по переработке в разрезе калькуляционных статей. При этом эти данные могут указываться: по плану, фактически и за предыдущий год.

2 группа. Процессы, где в результате переработки одного или нескольких видов сырья получают один вид основного продукта. В этих случаях все затраты по установке относят на себестоимость этого продукта и нет необходимости в каких-либо распределительных калькуляционных расчетах.

Предприятия по хлебопечению с учетом их производственной мощности подразделяются на:

1) мелкие – суточной мощностью до 3 т изделий;

2) средние – суточной мощностью от 3 до 16 т;

3) крупные – суточной мощностью свыше 16 т.

На крупных и средних предприятиях имеются склады по хранению материалов и готовой продукции, а также производственные цехи. Эти подразделения предполагают наличие материально ответственных лиц (МОЛ) и документальное оформление материальных ценностей при хранении, приеме и выдаче. На мелких предприятиях передача ценностей внутри предприятия документально не оформляется, т. к. все операции осуществляет одно МОЛ – заведующий пекарней.

Крупные и средние предприятия в основном работают круглосуточно, посменно. При этом, каждая смена имеет законченный цикл производства со сдачей готовой продукции на склад и отражением работы в сменном производственном отчете, который сдается в бухгалтерию и служит для учета затрат на производство.

Хлебопекарные предприятия могут иметь различные цеха (участки), которые выпускают законченную готовую продукцию по установленному ассортименту. Сюда входят – хлебный, булочный, бараночный, сухарный, кондитерский, макаронный и другие цеха.

В хлебопекарном производстве используется попередельный метод учета затрат и калькулирования, который основан на особенностях технологического процесса на хлебопекарных предприятиях.

При производстве хлебобулочных изделий применяются:

1) бесполуфабрикатный вариант – когда выпускаются только готовые изделия;

2) полуфабрикатный вариант – когда одновременно производятся и реализуются полуфабрикаты (тесто) и готовые изделия.

Особенностью хлебопекарного производства является почти полное отсутствие незавершенного производства, что обеспечивает оценку и учет выпуска готовой продукции. Отпадает необходимость в инвентаризации и оценке незавершенного производства и разграничении затрат между готовой продукцией и незавершенным производством.

Важной особенностью хлебопекарного производства является увеличение массы готовой продукции по сравнению с массой израсходованных основных материалов. Это связано с тем, что в процессе выпуска хлебобулочных изделий к муке добавляют воду, дрожжи, сахар, соль и другое с учетом рецептуры. Разность между весом готового изделия и весом, затраченной на него муки называют припеком. В учете и планировании используется термин «выход» готовых изделий, под которым понимают процентное отношение массы готовых изделий к массе муки, затраченной на их изготовление. При этом выход продукции зависит от сорта муки, ее фактической влажности, вида готовой продукции и других качественных показателей.