Фарш № 2: капусту мелко нашинковать, ошпарить крутым кипятком, дать остыть, отжать, добавить масло, поджарить, посолить. Рыбу слегка поджарить, посолить, поперчить, положить желток и сметану, перемешать. Тесто: дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, растительное масло, маргарин, вылить смесь в просеянную и высыпанную горкой муку и замесить тесто. Поставить его на 3–3,5 ч в теплое место. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разрезать на две равные части, каждую раскатать в круглую лепешку и оставить для подъема. На середину одной из лепешек выложить начинку слоями (фарш № 2): слой капусты, слой рыбы, слой капусты, покрыть другой лепешкой, защипать края, смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 30–35 мин при температуре 250–300 °C.
Пироги с начинкой из круп или яиц
Вам потребуются:
Для теста: 7 стаканов муки, 2 стакана молока, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 40 г дрожжей.
Для начинки № 1: 1>1/>4 стакана риса, 3–4 яйца, 2– 3 ст. ложки масла, соль, укроп.
Для начинки № 2: 2 стакана гречневой крупы, 3– 4 яйца, 2–3 ст. ложки сливочного или топленого масла, соль.
Для начинки № 3: 2 стакана гречневой крупы, 3–4 яйца, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 50 г сушеных грибов, соль. Для начинки № 4: 2 стакана гречневой крупы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 50 г сушеных грибов, соль.
Для начинки № 5: 1 стакан риса, 200 г изюма, 2–3 ст. ложки сахара, 1>1/>2 ст. ложки масла.
Для начинки № 6: 2–3 яйца, сваренных вкрутую, 1 сырое яйцо, 2–3 луковицы, 1 ст. ложка жира, перец, соль.
Готовим так.
Начинка № 1: промыть рис в теплой воде, сварить в подсоленной кипящей воде (10–12 стаканов), после варки откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде. Сваренный рис положить в миску, добавить рубленые сваренные вкрутую яйца, масло, соль, укроп и перемешать.
Начинка № 2: гречневую крупу перебрать, высыпать на сухую сковороду и подсушить на слабом огне. Засыпать в кипящую подсоленную воду (она должна только покрывать крупу), добавить сливочное масло, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Гречку смешать с мелко порубленными яйцами и маслом, посолить.
Начинка № 3: гречневую крупу перебрать, высыпать на сухую сковороду и подсушить на слабом огне. Засыпать в кипящую подсоленную воду (она должна только покрывать крупу), добавить сливочное масло, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Грибы замочить на 2 ч в холодной воде, затем отварить и мелко порубить. Лук нашинковать и обжарить. Гречку смешать с рублеными яйцами, луком, грибами и маслом.
Начинка № 4: гречневую крупу перебрать, высыпать на сухую сковороду и подсушить на слабом огне. Засыпать в кипящую подсоленную воду (она должна только покрывать крупу), добавить сливочное масло, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Грибы замочить на 2 ч в холодной воде, затем отварить и мелко порубить. Лук нашинковать и обжарить. Гречку смешать с луком, грибами и маслом.
Начинка № 5: рис перебрать, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипящей водой и поставить на слабый огонь. Когда вода закипит, варить при слабом кипении 10 мин, затем воду слить, обдать горячей водой. Изюм перебрать, 2–3 раза промыть теплой водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, обсушить на полотенце, смешать с вареным рисом, сахаром и маслом.
