Булочка «Чайная»
Вам потребуются: Для теста: 450 г муки, 90 г сахара, 70 г сливочного маргарина, 1 яйцо (для смазки), 40 г дрожжей, 250 мл молока, жир (для смазывания противня), соль. Для начинки: 40 г муки, 250 г творога, 50 г сахара, 30 г маргарина, 1 яйцо.
Для крошки: 25 г муки, 10 г сахара, 10 г сливочного масла.
Готовим так.
Начинка: творог смешать с сахаром, мукой, размягченным маргарином и яйцом. Массу тщательно перемешать до однородности.
Крошка: масло перетереть с сахаром и мукой до образования мучной рассыпчатой массы.
Тесто: дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, развести слегка подогретым молоком, добавить половину муки и поставить опару на 15–20 мин в теплое место для брожения. Затем добавить соль, сахар, распущенный маргарин и оставшуюся муку. Вымесить тесто и поставить в теплое место для подъема. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз.
Готовое тесто вымесить, разделать на кусочки по 40 г, раскатать из них лепешки и на середину каждой уложить творожную начинку. Края лепешек загнуть в виде конверта, не прижимая к основанию. Заготовки поместить на смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом и посыпать крошкой. Изделиям дать постоять 15–20 мин, а затем противень поставить в разогретую духовку и выпекать 20–25 мин.
Булочка студенческая
Вам потребуются: 670 г муки, 115 г сахара, 100 г сливочного маргарина, 2 яйца, 40 г дрожжей, 270 мл воды, 45 г повидла (для отделки), 15 г сахарной пудры, жир (для смазывания противня).
Готовим так.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить 1 чайную ложку сахара, половину муки, перемешать и поставить на 15–20 мин в теплое место для брожения. В готовую опару добавить растертое с сахаром яйцо, размягченный маргарин, всыпать оставшуюся муку, замесить тесто и поставить его в теплое место для брожения. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз.
Готовое тесто вымесить, разделать на кусочки по 75 г, сформовать булочки круглой формы, уложить их на смазанный жиром противень и оставить на 15–20 мин для расстойки. Булочки смазать яйцом, повидлом нанести на поверхность «змейки» и выпекать при температуре 230–240 °C. Охлажденные изделия посыпать сахарной пудрой.
Булка кардамоновая
Вам потребуются: 900–950 г муки, 2 стакана молока, 45 г дрожжей, 150 г сахара, 1 чайная ложка измельченного кардамона, 150 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо (для смазки), 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка рубленого миндаля.
Готовим так.
Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, развести слегка подогретым молоком, добавить половину муки и поставить опару на 15–20 мин в теплое место для брожения. Затем добавить соль, измельченный кардамон, сахар, распущенный маргарин и оставшуюся муку. Вымесить тесто и поставить в теплое место для брожения. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз. Готовое тесто вымесить, сформовать витые булки, выложить их на смазанный маслом противень и оставить на 20 мин для расстойки. Затем изделия смазать яйцом, посыпать сахаром и рубленым миндалем и выпекать 25 мин.
Пончики «Любимые»
Вам потребуются: 500 г муки, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 4 желтка, 25 г дрожжей, молоко, соль.
Готовим так.
В небольшом количестве теплого молока развести дрожжи с мукой (40–60 г), чтобы тесто получилось не гуще сметаны. Дать подойти. Желтки растереть с солью, затем с сахаром, положить в опару и месить, поочередно прибавляя муку и теплое молоко, пока не пойдет вся норма муки. Молока вливать столько, сколько возьмет тесто. Тесто должно быть не очень густым. Когда тесто начнет отставать от рук, прибавлять понемногу растопленное сливочное масло; продолжать месить, пока не появятся пузыри. Поставить тесто в теплое место и дать подойти. Когда оно поднимется, снова вымесить. Дальше формовать изделия и жарить во фритюре.
