Вешенка: великое будущее - страница 7

• свежему воздуху (плодовые тела не образуют шляпку, образуют вывернутую или вытянутую воронкообразную шляпку, рано стареют при нехватке воздуха), нередко они проявляют избирательную чувствительность к определённым газообразным продуктам жизнедеятельности (например, одни штаммы хорошо плодоносят при верхнем отводе отработанного воздуха, а другие хуже переносят тяжёлые газы), некоторые штаммы неохотно выходят на плодоношение при низкой концентрации углекислого газа;

• сквозняку (потоку воздуха в слое плодоношения или по поверхности субстрата) – некоторые штаммы плохо его переносят, особенно если поток воздуха обладает пониженной влажностью или температурой, сильно отличающихся от температуры субстрата);

• свету (как интенсивности освещения, так и к спектру излучения, продолжительности светового дня).

Чаще определённые штаммы вешенки проявляют повышенную чувствительность ко всем или ко многим из вышеперечисленных факторов. Я предпочитаю не связываться с подобными «капризными» штаммами. Однако некоторые из неженок могут обладать положительными свойствами, как то высокая агрессивность по отношению к конкурирующей микрофлоре, высокая урожайность или полюбившийся потребителям внешний вид. С этим приходится считаться.

При выборе штаммов часто отмечают устойчивость к инфекциям и агрессивность по отношению к конкурирующей микрофлоре. Этот признак не следует путать с чистотой культуры – может быть, считавшийся неустойчивым и неагрессивным, штамм просто – напросто сожительствует в культуре с букетом всякой инфекции, а потому его необходимо перед тестированием очистить. Кроме того, некоторые штаммы при выращивании в неблагоприятных условиях могут стать разносчиками микроорганизмов, паразитирующих на вешенке. Например, один штамм, чувствительный к условиям выращивания, хорошо плодоносит в оптимальных условиях, но при их ухудшении легко поражается возбудителями, к примеру, вызывающими появление на плодовых телах ржавых пятен, появлению горького вкуса, а затем отмиранию мицелия в месте поражения, ослизнению и гибели завязи. Другой штамм не чувствителен к подобной инфекции. Однако при совместном выращивании в одном помещении возбудитель, развившись в течение нескольких недель на мицелии чувствительного к нему штамма, с успехом поражает устойчивый. Хотя это явление не до конца изучено, но этот пример из практики уже может послужить уроком грибоводам (предпочитающим учиться на чужих ошибках), которые подолгу не могут определиться со штаммами, а также с нормализацией условий их выращивания.

Как вы уже заметили, вешенка различается по внешнему виду плодовых тел и окраске шляпок. Особенно это заметно при сравнении плодовых тел, выросших при искусственном и естественном освещении. Хотя изменчивость формы и цвета во многом зависит от условий роста как внутри субстрата, так и снаружи, каждый штамм имеет характерные черты строения сростков, шляпок, толщины и консистенции мякоти, соотношения размеров ножки и шляпки, цвета (преобладающие синеватые, коричневатые, жёлто – оранжевые оттенки или пониженная интенсивность окраски). Часто покупатели проявляют выборочность к этим признакам. Вполне понятно, почему предпочитают грибы с неплотной маленькой ножкой, нежной мякотью, но почему, например, большим спросом пользуются слабоокрашенные плодовые тела, чем сильноокрашенные, особенно синеватые, например, остаётся загадкой.