Винная энциклопедия Кубани - страница 6

с участием международных экспертов. Включает в себя бесплатные дегустации, мастер-

классы сомелье, продажу вин по ценам производителей. В рамках «В. К.» винные праздники

проходят в Анапе, Геленджике, Ейске, Сочи и Краснодаре с награждением победителей

дегустационных конкурсов «Вино года».

ВИННЫЕ НАПИТКИ. Смесь красителей, ароматизаторов, пищевых кислот, этилового спирта и

некоторого количества виноградного сока. По инициативе депутатов Законодательного

собрания Краснодарского края Государственная дума РФ приняла нормативный документ, который разделяет винные напитки и собственно вино.

ВИНО ВИНОГРАДНОЕ. Напиток, получаемый путем спиртового брожения виноградного сока

(сусла) или мезги. Изготовляется из винограда технической зрелости или увяленного с

сахаристостью не более 40%.

Первое в России определение В. в. содержится в книге, напечатанной в Москве

«повелением великого государя нашего царя и великого князя Петра Алексеевича «в лето от

сотворения мира 6016, от рождества же Бога 1664»: «…вино от плода лозного, си есть из

гроздов винныя лозы источеное. Подобает сему вину свойственный имети вкус и обоняние, и к питию приемное, и чистое быти, не смешеное с каковым-либо иным питием, кроме еже

из гроздия. Вином же не суть и быти не могут всяко и от различных овощей и ягод источены, си есть яблочный, грушевый, вишневый, терновый, малиновый и иныя, вин подобный».

(Проверить даты! Петр Первый родился в 1672 году – И.Г.).

В. в. производится в 45 странах мира, потребляется практически во всех и делится на:

– сортовые и купажные (сепажные) вина;

– тихие и содержащие углекислоту. К первым относятся столовые (сухие, полусухие и

полусладкие), крепкие, десертные (полусладкие, сладкие, ликерные), ароматизированные

вина; ко вторым – шампанское, игристое, натуральные полусладкие игристые и шипучие

(газированные) вина;

– по окраске разделяются на белые, розовые и красные;

– по качеству: ординарные, марочные и коллекционные;

– по способу приготовления: по белому способу – путем брожения только сусла (белые

вина); по красному способу, включающему брожение сусла вместе с мезгой (красные вина); по кахетинскому способу, предусматривающему брожение сусла с мезгой вместе с гребнями

(белые и красные вина).

Производство В. в. включает в себя две стадии. Первая заканчивается получением

молодого вина (первичное виноделие). На второй стадии полученный виноматериал

подвергается обработке, выдержке и розливу (вторичное виноделие). Обязательным

требованием для всех категорий и типов вин является кристальная прозрачность.

Производство В. в. в разных странах осуществляется согласно правилам, имеющим

законодательный характер.

В. в., разлитое в бутылки, необходимо хранить в сухом прохладном (8-16 градусов С) помещении, столовые и шампанские вина – обязательно в горизонтальном положении.

Каждое В. в. имеет оптимальный срок жизни, после которого качество его может снижаться.

Этот срок для белых столовых вин и шампанского составляет 3-5 лет, для красного столового

– 5-10, для десертных вин – 18-20. Ликерные и крепкие вина могут жить 100 лет и более (см.

Херес).

«ВИННОЕ МОРЕ». Дегустационный зал таманских вин рядом с действующим грязевым

вулканом и грязелечебницей на берегу Темрюкского залива (после поворота от Пересыпи на

пос. За Родину).

ВИНОГРАД. Род лиан семейства виноградовых. Возделывание В. – одно из древнейших

занятий человечества. Известно около 5000 сортов В. Согласно современной классификации