Великие Моголы, они же бабуриды и, в какой-то мере, тимуриды правят Индией до середины восемнадцатого века. Падишах Джахан Первый пытается отбить у Персии родину предков, но терпит неудачу. Его более известное деяние – мавзолей Тадж-Махал, посвященный памяти любимейшей жены Мумтаз-Махал.
Сын Джахана ведет еще более длительные и неудачные войны. Наконец, восстают приверженцы индуизма. Их разбивают, но те переходят к партизанским действиям и повсеместному скрытому саботажу. Потомки Бабура вырождаются. Полководцы, придворные чиновники расправляются со своими номинальными правителями как только чувствуют малейшую попытку высвободиться из-под их опеки. В Индию врываются персы, афганцы, опустошают области, уводят жителей в рабство.
Традиционные индийские блюда:
Тхали – комбинация из вареного риса, лепешки и разваренных бобовых (пюре дал), как правило, с обильным добавлением специй.
Карри – жидкое блюдо из тушеных овощей и бобовых. Карри также называется приправа на основе корня куркумы, из готорой приготавливается одноименный соус.
Цыплята тандури – привнесение в вегатарианскую кухню Индии рецепта исламских завоевателей. Цыпленка маринуем в йогурте (дахи), с добавлением острых специй. Запекаем на большом огне соответственно, в печи тандури. Спустя 15 минут получается нечто такое аппетитное мясное, имеющее насыщенный красный цвет. Блюдо подаем, разумеется, на банановых листьях.
Для индийских вегетарианцев от моголов в подарок – бирияни, сладкие хлебцы с начинкой из миндаля и сухофрутов.
Современный национальный фастфуд Индии – самоса, треугольные, похожие на шляпу волшебника пирожки с картофелем и ядреными специями. Лепешки пури. Это миниатюрные блинчики, обжариваемые в большом количестве масла до появления приятной пузырчатости. Доса. Широченный блин из рисовой муки, свернутый в трубочку и подаваемый с различными видами соусов.
…В сентябре 1852 г. англичане штурмом захватывают Дели и объявляют о ликвидации Империи Моголов.
