Следует уделить внимание укреплению сосудистой стенки. За это отвечают биофлавоноиды (витамин Р, или рутин, цитрин, катехины, гесперидин и др.), которые являются антисклеротическими элементами, уменьшающими ломкость и проницаемость мелких сосудов (капилляров). При попадании этих веществ в организм человека они еще и резко повышают эффективность других полезных веществ. Например, в присутствии биофлавоноидов витамин С становится активнее почти в 20 раз. Биофлавоноиды находятся под кожицей фруктов, овощей и ягод, придавая им яркую окраску и неповторимый аромат. Особенно много их в цитрусовых (в белой кожуре и междольковой части), черноплодной рябине, голубике, малине, ежевике, черной смородине, шиповнике, черешне, абрикосах, винограде; овощах – капусте, томатах, петрушке, укропе, кинзе, зеленом салате, сладком перце; гречке. Кроме того, витамин Р есть в чае, кофе, живом пиве, вине. А вот в замороженных плодах он практически не сохраняется.
Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний особенно полезны хлеб, зеленые овощи (брюссельская капуста, шпинат, брокколи), бобовые, арахис, так как в них содержится фолиевая кислота.
Особое внимание в диете при артериальной гипертензии следует уделить поваренной соли. Она нарушает равновесие натрия и воды в организме, а также отрицательно влияет на нормальный ритм сердечной мышцы. Общее количество соли при артериальной гипертензии не должно превышать 5 г в сутки (это чуть меньше 1 чайной ложки) с учетом соли, содержащейся в хлебе и других продуктах (солениях, маринадах, копченостях, консервах). Поэтому необходимо ограничить потребление такой пищи. Не следует забывать, что небольшое количество хлористого натрия имеется в продуктах растительного происхождения, мясных продуктах, свежей или замороженной рыбе, твороге. Еду готовьте с минимальным количеством соли, заменяя ее травами и пряностями. Солонку со стола лучше уберите совсем.
При артериальной гипертензии необходимо употреблять больше продуктов, в которых содержатся соли калия. При этом важно не только их содержание, но и соотношение солей калия и солей натрия. Оно должно быть примерно 1:1. Доказано, что калий, содержащийся в пище, уменьшает неблагоприятное действие хлористого натрия на стенки сосудов. При артериальной гипертензии рекомендуется потребление с продуктами питания до 5–6 г калия в сутки.
Значительное количество калия (больше 0,5 г на 100 г съедобной части продукта) содержится в урюке, фасоли, морской капусте, черносливе, изюме, горохе, картофеле (запеченном в мундире). Среднее содержание калия (до 0,4 г на 100 г продукта) – в говядине, постной мясной свинине, треске, хеке, скумбрии, кальмарах, овсянке, зеленом горошке, томатах, свекле, редисе, зеленом луке, смородине, винограде, абрикосах, персиках. В меньшей мере (до 0,25 г на 100 г продукта) калий есть в курином мясе, судаке, пшене, гречневой крупе, моркови, кабачках, хлебе из муки грубого помола, тыкве, клубнике, грушах, сливах, апельсинах. Немного калия (менее 0,15 г на 100 г продукта) содержат молоко, творог, сметана, сыр, манная крупа, рис, макаронные изделия, белый хлеб, огурцы, арбуз, брусника, клюква.
При артериальной гипертензии важно употреблять продукты, богатые магнием. Магний оказывает благотворное влияние на стенку сосудов, а также на нервную систему. Он содержится в отрубях, фасоли, овсяной крупе, черносливе, морской капусте, пшене.
