Преобразились даже сами животные. «Новозеландский фермер, аргентинский эстансьеро, квинслендский пастух, разводя своих животных для заморозки, учитывают прихоти английской покупательской публики», – объясняют Критчелл и Рэймонд. Логистика торговли мертвым мясом зависела от больших объемов и круглогодичного забоя, поэтому, чтобы быстрее доставить больше мяса на рынок, фермеры стали производить «детскую говядину», свиней, а не свиней, и баранину, а не баранину. Животных все чаще кормили концентрированным зерном и семенами масличных культур, а не фуражом, чтобы они быстрее росли и быстрее были готовы к уборке урожая. Через несколько десятилетий животноводы с гордостью отмечали, что тринадцатимесячный бык герефордской породы теперь имеет размер и форму полностью взрослого четырехлетнего быка, а селекционное давление, оказываемое интенсивным кормлением, заметно увеличило длину кишечника свиней.
Стоит помнить, что все эти далеко идущие и зачастую неожиданные последствия хранения мяса в холодильнике были частично вызваны заблуждением диетологов: ошибочным выводом о том, что белок из плоти является единственным необходимым питательным веществом. Если бы химики пришли к выводу, что вместо этого нужно есть зерно и бобы, мир мог бы выглядеть совсем иначе.
