В 1930‑х годах предшественник ялтинского лука из зоны Южного берега Крыма (село Оползневое) назывался сладким крымский. Он был устойчив к климатическим и почвенным условиям и имел, по мнению ученого селекционера-овощевода М.В. Шмидта, существенные недостатки – плохую лежкость и слишком интенсивную фиолетовую окраску, понижающую его экспортную ценность. С этого момента началась селекционная работа в Никитском ботаническом саду, где была закреплена инцухтированием светлоокрашенная форма сладкого лука. После войны сладкий крымский лук получил синоним «кокозский». Его очистил от засорения и восстановил селекционер Крымской опытной станции овощеводства М.Ф. Перегуд (или Перегудт). В список районирования этот сорт был включен в 1950 году под названием «лук ялтинский».
В 50‑х годах прошлого столетия делались попытки по распространению чудо-лука во всесоюзном масштабе. Элитным семеноводством занималась Симферопольская овощебахчевая станция. Он успешно прошел сортоиспытание и уже в 1960 году был районирован во многих областях Украины, кроме этого, в Калужской и Пермской областях России, а также в Гурьевской, Семипалатинской и Алма-Атинской областях Казахстана. Испытания прошли, но трудности семеноводства, дефицит и дороговизна семян, местничество ученых и агроспециалистов (лучше плохой, да свой) решили дальнейшую судьбу ялтинского лука – он так и остался любительским сортом.
Сейчас выращиванием элитных семян занимаются в основном частники. Но соблюсти сложнейшую технологию и сохранить сорт самостоятельно довольно сложно. Если, даже имея элиту лука ялтинского, посадить ее на участке рядом с другими сортами лука, то в момент опыления он теряет свои свойства.
Под видом ялтинского лука могут продать похожий на него голландский гибрид «брусквик» или сорт «веселка». При этом отличить «ялтинца» от «самозванца» на глаз не сможет даже профессионал – цвет тот же, луковица такая же приплюснутая.
Необходимо разрезать луковицу и посмотреть на дольки: настоящий ялтинский лук очень сочный, дольки толстые, розоватые (вопреки мнению, «внутренности» лука не фиолетовые, а белые, с легким оттенком розового цвета), их толщина больше 5 миллиметров, но в луковице никогда не бывает больше семи «пластов». Если разжевать кусочек, он не должен горчить и плакать от него не хочется. По внешнему виду луковицы должны быть некрупными и необязательно как с картинки.
И не стоит забывать о главном недостатке ялтинского лука: он плохо хранится – не более двух месяцев. Потом он начинает прорастать и выбрасывать семенную стрелу. Собирают урожай в августе – сентябре и закупаться надо с таким расчетом, чтобы съесть гостинцы до зимы.
Сегодня остро стоит вопрос сохранения чистокровного ялтинского лука. И это связано с технологией выращивания. Ялтинский лук выращивается по рассадной технологии в сооружениях защищенного грунта. Это очень затратная ручная технология. И применяться она может только в семеноводческом хозяйстве. А семеноводческим может называться хозяйство, имеющее подготовленных специалистов, обоснованную систему ведения семеноводства, комплекс машин и оборудования, гарантированное орошение. Таких хозяйств немного. Но в других условиях вырастить чистокровные семена очень сложно. Перед наукой стоит задача сохранения этого сорта со всеми ценными и уникальными свойствами.
(По материалам: gastronom.ru; ogorodniki.com)
