Аромагия на кухне - страница 20

Эфирное масло гвоздики обладает выраженными антисептическими и обезболивающими свойствами (отсюда его применение при зубной боли). Считается, что оно помогает пищеварению, облегчает дыхание при простуде. Его согревающие свойства используют в массажных смесях.

Эвгенол является сильным раздражителем кожи и слизистых оболочек. Малейший избыток может вызвать жжение во рту и испортить блюдо.

Из-за высокой концентрации эвгенола и потенциального влияния на свёртываемость крови, масло гвоздики не рекомендуется использовать во время беременности и кормления грудью, для маленьких детей, людям с нарушениями свёртываемости крови, заболеваниями печени или почек, а также тем, кто принимает антикоагулянты.

Грейпфрут (Citrus paradisi) – относительно молодое цитрусовое чудо, возникшее как случайный гибрид помело и сладкого апельсина на Барбадосе в XVIII веке. Своё название «виноградный фрукт» (grapefruit) получил за то, что плоды часто растут на дереве гроздьями, подобно винограду.

Быстро набрав популярность, грейпфрут распространился по регионам с субтропическим климатом, став особенно важной культурой во Флориде, Техасе, Калифорнии, а также в Израиле, Южной Африке и других странах.

Эфирное масло грейпфрута получают преимущественно методом холодного отжима свежей кожуры плодов. Этот метод наилучшим образом сохраняет его живой, многогранный аромат. Иногда встречается масло, полученное паровой дистилляцией, которое лишено фототоксичности, но оно уступает в полноте аромата маслу холодного отжима.

Масло грейпфрута представляет собой текучую жидкость от бледно-жёлтого до розоватого или рубинового цвета в зависимости от сорта. Оно очень летучее и легко наполняет воздух своим бодрящим запахом.

Аромат грейпфрута – это взрыв свежести: яркий, острый, терпкий, с бодрящей горчинкой и лёгкой сладостью. Он чище и резче, чем у апельсина, и менее цветочный, чем у бергамота. Его ценят за способность поднимать настроение, заряжать энергией, прогонять апатию и умственную усталость, а также создавать атмосферу чистоты и оптимизма.

Эфирное масло грейпфрута холодного отжима может повышать чувствительность кожи к солнечному свету. Избегайте пребывания на солнце или посещения солярия в течение 12-24 часов после его использования.

Эфирное масло грейпфрута идеально подходит для освежающей ароматизации воды, особенно газированной, домашних лимонадов, фруктовых смузи, холодного чая и некоторых коктейлей, где достаточно 1-2 капель на литр или на несколько порций.

Оно придаст пикантную цитрусовую нотку фруктовым салатам, лёгким сорбетам, нежному желе, воздушным чизкейкам, йогуртам и ароматным глазурям для выпечки, начиная с 1-2 капель на весь объём десерта.

Грейпфрут особенно хорошо сочетается со свежими зелёными салатами, салатами с авокадо, лёгкими блюдами из курицы или морепродуктов, где можно добавить 1-2 капли в винегретную заправку на основе оливкового масла.

Кроме того, его можно использовать в маринадах для белой рыбы, курицы и креветок, чтобы придать им свежую и бодрящую цитрусовую ноту, используя 1-2 капли на 250-300 мл маринада.

Масло грейпфрута ценят за способность поднимать настроение, заряжать энергией, прогонять апатию и умственную усталость, а также создавать атмосферу чистоты и оптимизма.

Грейпфрут (как плод, так и его эфирное масло) содержит вещества, которые могут серьёзно влиять на метаболизм многих лекарств в организме, ингибируя определённые ферменты печени и кишечника. Это может привести к опасному повышению концентрации лекарства в крови.