Щи из свежей капусты на овощном отваре со сметаной
На 2 порции:
– 100 г капусты белокочанной
– 60 г картофеля
– 18 г моркови
– 18 г лука репчатого
– 32 г помидоров
– 4 г масла подсолнечного
– 305 мл овощного отвара
– 0,2 г соли крупной
– Лавровый лист
– 20 г сметаны 10%
– 2 г зелени петрушки
Свежую капусту шинкуем соломкой. Морковь режем дольками, соломкой или брусочками. Лук режем дольками или соломкой. Картофель – дольками или кубиком. Помидоры – дольками. Зелень петрушки мелко рубим. Морковь с репчатым луком пассеруем на сковороде с растительным маслом.
В кипящий овощной отвар кладем свежую капусту, и доводим до кипения, после добавляем картофель и вновь доводим до кипения. Добавляем пассерованные лук и морковь и варим до готовности. За 5 минут до окончания варки в щи добавляем помидоры, соль и лавровый лист. Подаем щи со сметаной, посыпаем зеленью петрушки.
Форель радужная, фаршированная овощами
На 2 порции:
– 2 шт. форели радужной (примерно 218 г каждая)
– 0,4 г соли крупной
– 0,2 г перца черного молотого
– 0,4 г зелени тимьяна
– 40 г масла подсолнечного
– 100 г моркови
– 60 г стебля сельдерея
– 40 г лука порея
– 100 г кабачков
– 1 г зелени петрушки
Целую тушку радужной форели, моем в проточной воде, разрезаем вдоль позвоночного столба, аккуратно удаляем позвоночник и реберные кости.
Для начинки из пассерованных овощей: морковь, сельдерей, кабачок, лук порей нарезаем соломкой и обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом в течение 10 минут.
Рыбу выкладываем на лист пергамента брюшной частью вниз, позвоночную часть раскрываем и закладываем начинку из пассерованных овощей. Ставим форель в духовой шкаф на 5—10 минут при температуре 250°С. Перед подачей аккуратно перекладываем рыбу на порционную тарелку, стараясь сохранить форму рыбы с начинкой. Украшаем зеленью.
Салат Греческий (диетический)
На 2 порции:
– 50 г сладкого перца
– 50 г свежего огурца
– 50 г свежих помидоров
– 10 г маслин без косточки
– 10 г оливок без косточки
– 20 г сыра Брынза
– 6 г салатной заправки (4 г масло подсолнечного, 2 г сока лимона, 0,6 г сахара, перец молотый и соль по вкусу)
– 2 г зелени петрушки
Овощи тщательно промываем, у перца удаляем плодоножку с семенами. Овощи выдерживаем 10 минут в 10% солевом растворе, затем ополаскиваем кипяченой охлажденной водой, даем воде стечь.
У помидоров вырезаем место крепления плодоножки. Зелень петрушки разбираем на листочки. Брынзу нарезаем кубиком.
Подготовленные помидоры, перец, огурец нарезаем ломтиками, соединяем все вместе, заправляем салатной заправкой и хорошо перемешиваем. При подаче на стол салат посыпаем брынзой, нарезанной кубиками, украшаем маслинами и оливками, нарезанными кружочками и зеленью петрушки.
Для салатной заправки: соединяем масло подсолнечное и сок лимона, добавляем сахар, соль, молотый черный перец и все тщательно размешиваем.
Язык говяжий заливной
На 2 порции:
– 200 г отварного языка
– 30 г отварной моркови
– 10 г зелени
Для приготовления желе:
– 3 ч. л. желатина на 1 стакан воды
Желатин замочить в воде. Когда желатин разбухнет, довести его до кипения, но не кипятить, остудить. Отварной язык нарезать наискосок тонкими ломтиками. На дно формы налить тонкий слой желе, на желе выложить звездочки или кружочки отварной моркови, веточки зелени, ломтики языка и залить оставшимся желе. Поставить в холодильник для застывания. Перед подачей форму с заливным языком на несколько секунд опустить в горячую воду, затем перевернуть на тарелку и снять форму.
