Четыре недели новой жизни - страница 4

Салат из свежих огурцов и сельдерея

На 2 порции:

– 100 г свежих огурцов

– 4 г укропа

– 100 г стебля сельдерея

Зелень укропа и сельдерея мелко шинкуем, огурцы нарезаем брусочками, соединяем все вместе, аккуратно перемешиваем, чтобы не подавить огурцы. Салат выкладываем на тарелку горкой.

Компот из ягод

На 2 порции:

– 65 г облепихи замороженной

– 400 мл воды

Замороженную облепиху, не размораживая, закладываем в кипящую воду и доводим до кипения. Провариваем 1—2 минуты. Охлаждаем до 12—15°С и разливаем в бокалы.

Груша, фаршированная курагой

На 2 порции:

– 400 г груш (2 штуки)

– 50 г кураги

– Мята свежая для украшения

Распаренную предварительно курагу нарезаем соломкой или кубиком. У подготовленных груш, не очищая от кожицы, аккуратно удаляем семенное гнездо. В образовавшуюся полость помещаем курагу. Груши выкладываем на противень, сбрызгиваем водой и запекаем в духовке при температуре 120—140°С в течение 10—15 минут. Перед подачей запеченные груши украшаем зеленью мяты.

Кальмар на гриле

На 2 порции:

– 270 г очищенной тушки кальмара

– 6 г масла подсолнечного

– 0,2 г приправы для гриля

На подготовленной и очищенной тушке кальмара делаем неглубокие надрезы по всей поверхности под углом 45°, сбрызгиваем тушку растительным маслом, посыпаем специями. Затем тушку нарезаем на ромбы длиной 4 см и обжариваем 3—4 минуты на раскаленной сковороде гриль предварительно смазанной растительным маслом.

Рататуй с тыквой и орегано

На 2 порции:

– 120 г кабачков очищенных

– 115 г тыквы очищенной

– 66 г помидоров

– 40 г лука репчатого

– 12 г масла растительного

– 3 г чеснока очищенного

– Лавровый лист

– 0,5 г орегано

– 3 г зелени петрушки

Репчатый лук нарезаем перьями, смешиваем с орегано, измельченным чесноком, добавляем лавровый лист и все пассеруем на сковороде с растительным маслом минут 7—10. К пассерованному луку добавляем нарезанные кубиком тыкву и помидоры и продолжаем тушить на медленном огне в течение 20 минут, периодически помешивая. В конце приготовления добавляем нарезанные кубиком кабачки и готовим еще 7—10 минут на среднем огне. Раскладываем блюда в порционные тарелки и украшаем зеленью петрушки.

Перец сладкий

На 2 порции:

– 200 г перца сладкого

– 4 г зелени укропа

Перец сладкий моем, удаляем плодоножку с семенами. Нарезаем квадратами и укладываем на тарелку. Сверху оформляем зеленью укропа.

Приготовление:

Яблоко, фаршированное творогом

На 2 порции:

– 2 шт. яблок

– 100 г творога 1,8% жирности

– 1 г свежей мяты

У яблок аккуратно удаляем сердцевину, не прорезая дна яблока, образовавшую полость заполняем творогом. Фаршированные яблоки размещаем на противень, интенсивно сбрызгиваем водой и запекаем при температуре 120—140°С в течение 10—15 минут. Перед подачей яблоки украшаем зеленью мяты.

Компот из вишни

На 2 порции:

– 120 г вишни замороженной без косточек

– 320 мл воды

Вишню, не размораживая, закладываем в кипящую воду, доводим до кипения и провариваем 7 минут. Немного остужаем и разливаем по бокалам.

Суп-пюре из капусты брокколи

На 2 порции:

– 156 г брокколи замороженной

– 100 мл молока

– 260 мл воды

– 3 г муки пшеничной

– 4 г масло сливочного

– 20 мл сливок 10%

– 10 г яйца

– 0,5 г соли морской

– 2 г зелени укропа

Капусту, не размораживая, закладываем в кипящую воду, отвариваем до готовности, протираем через сито или пробиваем блендером. Из муки, 30 мл молока готовим белый соус, для этого муку подсушиваем на сковородке без жира и жидкостей до светло-желтого цвета, остужаем. Муку подготовленную разводим кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, варим на слабом огне 7—10 минут, процеживаем. Из оставшегося молока и яиц готовим яично-молочную смесь, для этого яичный желток размешиваем и постепенно добавляем горячее молоко тонкой струйкой. Затем смесь помещаем на водяную баню и провариваем до загустения, не доводя смесь до закипания, в конце процеживаем. В овощной отвар с протертой капустой брокколи добавляем белый соус, соль, сливки, доводим до кипения. Убираем жар и заправляем суп яично-молочной смесью. При подаче добавляем в суп кусочек сливочного масла и украшаем зеленью.