Нагрейте масло в кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, 3—5 минут. Добавьте чеснок, порошок карри, соль и кайенский перец; варить, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавьте помидоры и их сок; варить 2 минуты. Переложите смесь в блендер или кухонный комбайн. Добавьте 1/2 стакана воды и пюрируйте до однородного состояния.
Верните пюре в кастрюлю. Добавьте оставшуюся 1/4 стакана воды в блендер или кухонный комбайн, чтобы смыть остатки соуса. Добавьте в кастрюлю вместе с оставшимся картофелем, нутом, горошком и гарам масалой. Готовьте, часто помешивая, до горячего состояния, около 5 минут.
21. Салат из шпината с жареным сладким картофелем, белой фасолью и базиликом
Ингредиенты
1 сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками
5 столовых ложек оливкового масла экстра-класса, разделенных
½ чайной ложки молотого перца, разделенного
¼ чайной ложки соли, разделенной
½ стакана упакованных свежих листьев базилика
3 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
2 чайные ложки цельно зерновой горчицы
10 чашек молодого шпината
1 банка промытой фасоли
2 стакана нашинкованной капусты
1 чашка нарезанного красного болгарского перца
⅓ чашки нарезанных орехов пекан, поджаренных
Инструкция
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Смешайте сладкий картофель, 1 столовую ложку масла, 1/4 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки соли в большой миске. Переложите на большой противень с бортиками и запекайте, помешивая один раз, до готовности, 15—18 минут. Дайте остыть не менее 10 минут.
Тем временем поместите базилик, оставшуюся 1/4 стакана масла, уксус, лук-шалот, горчицу, оставшуюся 1/4 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки соли в мини-кухонный комбайн. Обрабатывайте до получения однородной массы. Переложите в большую миску. Добавьте шпинат, фасоль, капусту, сладкий перец, орехи пекан и охлажденный сладкий картофель. Перемешайте, чтобы покрыть.
22. Чаша для смузи Манго и миндаль
Ингредиенты
½ стакана замороженного нарезанного манго
½ стакана обезжиренного простого греческого йогурта
¼ чашки замороженного нарезанного банана
¼ стакана несладкого миндального молока
5 столовых ложек несоленого миндаля, разделенных
⅛ чайной ложки молотого душистого перца
Инструкция
Смешайте манго, йогурт, банан, миндальное молоко, 3 столовые ложки миндаля и душистый перец в блендере до получения однородной массы.
Перелейте смузи в миску и сверху выложите малину, оставшиеся 2 столовые ложки миндаля и мед.
23. Сэндвич с авокадо, помидорами и курицей
Ингредиенты
2 ломтика цельно зернового хлеба
¼ спелый авокадо
100 гр. вареной куриной грудки без кожи и костей, нарезанной ломтиками
2 ломтика помидора
Инструкция
Тост хлеба. Разомните авокадо вилкой и намажьте на один тост. Сверху выложите курицу, помидоры и второй кусок тоста.
24. Веганское овсяное печенье без добавления сахара
Ингредиенты
1 стакан овсяных хлопьев быстрого приготовления
¾ стакана миндальной муки или миндальной муки
¾ чайной ложки молотой корицы
¼ чайной ложки соли
2 средних спелых банана, размять в пюре
½ стакана миндального масла или натурального арахисового масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
¾ стакана изюма или нарезанных фиников
Инструкция
Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Взбейте овсяные хлопья, миндальную муку (или миндальную муку), корицу и соль в средней миске. Разомните бананы, миндальное масло (или арахисовое масло) и ваниль в большой миске до получения кремовой массы и хорошо перемешайте. Добавьте сухие ингредиенты и изюм (или финики) в банановую смесь и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Зачерпните или раскатайте тесто столовыми ложками в шарики и выложите на подготовленный противень, получая по 12 печенек на партию. Нажмите вилкой, чтобы слегка разровнять.
