Еда живая и мёртвая. Продукты-целители и продукты-убийцы - страница 7

Несмотря на такие великолепные показания к употреблению мяса в пищу, в современном мире находится всё больше людей, которые осознанно отказываются от него из-за серьёзных этических проблем, связанных с самой индустрией выращивания животных на убой. Есть, конечно, примеры невероятно уважительного отношения к существам, предназначенным на съедение. Японские фермеры, поставщики мраморной говядины, одного из самых дорогих видов мяса, действительно массируют своих бычков особыми щётками и даже организуют при бойнях святилища, где регулярно молятся за упокой душ убиенных животных. Но гораздо чаще приходится слышать и читать про то, в каких ужасных условиях живут несчастные коровы, свиньи, овцы и курицы. Как их насильно кормят высококалорийной пищей и не дают двигаться, запирая в тесном загоне. Как везут, набив битком в грузовики, по 28 часов без остановки с одного края континента на другой. Как умерщвляют на бойнях, не проявляя ни малейшего сострадания, – конвейерным методом, чтобы больше успеть за рабочую смену.

Конечно, кровавые картины довольно легко покидают разум большинства из нас, стоит почувствовать манящий запах правильно приготовленного шашлыка, увидеть золотистое сияние запечённой курочки, исходящее из духовки, или вонзить зубы в сочный стейк средней прожарки и ловить рецепторами на языке гамму непередаваемых вкусовых ощущений. Подобная гибкость человеческой психики имеет свои преимущества. Да и количество этапов, за которые весёлая корова с зелёного луга превращается в куски залитого подливкой бефстроганова на фарфоровой тарелке, помогает забыться. Но вот беда: этические возражения против мяса – уже давно не единственные и, может быть, не самые весомые. Экологи назвали животноводство одной из главных антропогенных причин глобального потепления, поскольку оно ответственно за выброс 28 % общего объёма парниковых газов! Речь идёт обо всей цепочке – от производства удобрений для выращивания кормов до непосредственного выделения метана из желудков коров. А этот газ, как известно, ведёт к изменениям климата даже быстрее, чем углекислый. Кроме шуток: в специальном отделе желудка у жвачных, рубце, вырабатывается метан, и взрослая корова, в особенности молочная, способна выделять до кубометра в день – информация получена учёными из Университета Пенсильвании (США), которые вешали на животных газоанализаторы и собирали статистику. А теперь представьте масштабы производства говядины во всём мире, и вы поймёте: кубометр в день от каждой коровы – это весьма чувствительно.

В довершение всего на мясо не на шутку ополчились медики. Результаты их изысканий указывают: есть его много – однозначно плохо. Причём речь не о сомнительных утверждениях неизвестных интернет-авторитетов, которые рассказывают страшные истории про гниющее внутри организма мясо и полную неестественность данного продукта в человеческом рационе. Всё серьёзно и подтверждено лабораторными экспериментами. Профессор Вальтер Лонго, глава Института долголетия при Университете Южной Калифорнии, большой друг программы «Еда живая и мёртвая», в течение нескольких десятилетий проводил опыты на мышах. По его сведениям, связь между высокопротеиновой диетой и ранней смертностью, в том числе от злокачественных опухолей, несомненна. Дело в том, что протеин имеет склонность стимулировать так называемые TOR-белки, которые очень важны при клеточном строительстве. Однако переизбыток именно животного протеина ведёт к тому, что TOR, активируя синтез новых белков в клетках, пренебрегает утилизацией старых – с растительным протеином, по уверению доктора Лонго, этого не происходит. Упрощая, можно сказать, что отходы съеденного мяса – различные аминокислоты – засоряют клетки и повреждают ДНК. А это, в свою очередь, ведёт к появлению рака и прочим патологиям. Чтобы установить, имеется ли подобная реакция у людей, профессор Лонго с коллегами обратились к одной из крупнейших баз медицинских данных в США, которая принадлежит Центру по контролю за заболеваниями, и несколько лет изучали огромный массив сведений о пожилых людях и их пищевых привычках. Они обнаружили, что переход на низкопротеиновую диету до наступления 65 лет благотворно влияет на весь организм, существенно снижая риск рака и повышая шансы успешно встретить 85-летие. Совсем без протеина, в том числе животного, американский учёный жить не призывает: он в курсе, насколько тот полезен для иммунной системы и клеточного роста, и согласен, что детям и молодым людям до 25 лет требуется увеличенная норма мяса. Да и человек старше 65 лет, вовсе отказавшись от протеина, может начать терять вес и получить от такой диеты больше проблем, чем пользы. Но вот в промежутке между 25 и 65 с мясом лучше не усердствовать: высокое потребление животных белков так же сильно повышает риск преждевременной смерти, как и курение!