Еда живая и мёртвая. Продукты-целители и продукты-убийцы - страница 8



Исследование доктора Лонго, как можно догадаться, далеко не единственное. Шокирующая цифра: более 800 научных работ, выпущенных за последние пять лет в разных странах, доказывают, что любители мяса своими руками портят собственное здоровье. Многие труды посвящены колоректальному раку, поражающему толстую и прямую кишку. В его возникновении всё чаще обвиняют красное мясо – и ровно по причине наличия в нём вещества, содержащего легко усвояемое железо, так называемого гема. Хитрая молекула, без которой не будут работать половина нужных белков в человеческом организме, при её избытке становится ядом. Учёные из Вагенингенского университета (Нидерланды) стали ежедневно добавлять гем в пищу мышам и убедились, что это приводит к серьёзным проблемам со здоровьем. Чтобы подтвердить аналогичные процессы у людей, коллеги голландских специалистов из британского Оксфорда занялись примерно тем же, чем группа Вальтера Лонго в США: проанализировали истории болезней и пищевые привычки почти полумиллиона жителей Великобритании. И что вы думаете? Если человек ел красное мясо каждый день, риск развития рака кишечника у него был на 42 % выше по сравнению с тем, кто съедал всего одну порцию в неделю или вовсе был вегетарианцем. При этом перестать постоянно есть красное мясо, единожды начав, довольно сложно. Ещё 25 лет назад биологи из Шотландии обнаружили, что человеческий мозг формирует пристрастие к мясу на манер наркотического. А недавнее исследование, проведённое в Университете Уэйк-Форест в Северной Каролине (США), выявило у красного мяса коварную особенность: чем его больше ешь, тем больше его хочется. Происходит это из-за того, что поступающее с мясом железо подавляет действие гормона, который контролирует аппетит, и возникает постоянный риск съесть больше, чем нужно.

Хуже, чем к «просто мясу», учёные относятся только к его переработанным видам: колбасам, сосискам, бекону и всевозможным копчёностям. Улик, указывающих на вредоносность подобных продуктов, набралось столько, что в дело пришлось вмешаться Всемирной организации здравоохранения. Осенью 2015 года её специалисты поместили переработанное мясо в список канцерогенов, по соседству с асбестом и сигаретами, указав, что даже 50 граммов (одна сосиска или пара кусочков бекона), съедаемые ежедневно, повышают риск развития колоректального рака на 18 %. Конкретный механизм воздействия пока не установлен: учёные грешат и на повышенное содержание соли, и на вещества, которые образуются при термической обработке, и на нитрозамины, что являются продуктом реакции белков с нитритами, пищевыми консервантами, широко используемыми в мясной промышленности. В коварном свойстве красного и переработанного мяса провоцировать онкологию учёные уже давно не сомневаются. Профессор медицины Университета Хельсинки Микаэль Фогельхольм так и вовсе признаётся, что о прямой зависимости между колоректальным раком и употреблением мяса научное сообщество знает последние 15–20 лет. Однако долгое время предупреждения учёных игнорировались: во-первых, активно мешали коммерческие компании, которые занимаются переработкой и продажей мясных изделий, во-вторых, для многих людей регулярное употребление мяса является образом жизни, от которого они не готовы отказаться, так что чаще всего не склонны всерьёз относить на свой счёт информацию о вреде.