Ешь что дают? - страница 19
Какой же совет можно дать и спортсменам, и тем, кто просто хочет вести здоровый образ жизни? Нужно ли полностью отказываться от углеводов? Нужно ли резко увеличивать процент жиров в своей диете? Можно ли употреблять в пищу пальмовое масло? Главное – это баланс. Все должно быть уравновешенно. И жиры в том числе.
Еще вчера нам советовали полностью отказаться от жиров. И на прилавках тут же появились продукты с нулевой жирностью. Потом выяснилось, что в них нет ничего полезного. Сегодня мы ищем надпись на упаковке: «не содержит пальмового масла». Но уже появились доказательства, что оно менее вредно, чем сливочное, – главное, чтобы оно было качественным. Мир жиров по-настоящему стали изучать сравнительно недавно, а значит, нас ждет еще масса интересного.
Глава 4
Суррогаты: тайная жизнь продуктов
Технический прогресс и еда
Обычные продукты меняют жизнь целых народов! Например, когда в древности люди освоили земледелие и в рационе человека к мясу добавился хлеб – это вызвало огромный скачок в развитии. Примеров можно привести много…
Наше время очень интересно с точки зрения отношения к еде. С одной стороны, мы, как уже говорилось выше, всячески стремимся покупать «натуральные», «фермерские», «экологически чистые» продукты. С другой – сегодня пищевая промышленность может превратить в еду все что угодно. Продукты даже стали печатать на специальных принтерах! Куда заведет нас пищевой прогресс?
Еще в XX веке ученые были уверены – наша планета может прокормить не больше определенного количества людей. Считалось, что как только население Земли перевалит за пять миллиардов, начнутся голодные бунты. Никто и предположить не мог, каким оригинальным способом наша цивилизация может решить проблему перенаселения. Поля, фермы, фруктовые сады и плантации – все это уже технологии прошлого века. Появились настоящие заводы, которые выпускают еду поточным методом! Здесь свои производственные тайны, которых лучше не знать, иначе можно отбить аппетит раз и навсегда. Можно с помощью красителя превратить дешевый лук в дорогой «салатный». Редиску и баклажаны можно пропитать специальным составом – они и через пару месяцев будут выглядеть так, словно только что росли на грядке.
Но о чем не пишут на упаковках популярных брендов? В пятидесятые годы прошлого века технический прогресс едва не уничтожил традиционную кулинарию. Глазурь, крем, шоколадная паста из трансжиров на вкус и цвет ничем не отличались от пирожных, сделанных по обычным рецептам. Только стоили на порядок дешевле!
Например, маргарин – формованный кусок трансжира в чистом виде. Невероятно, но каких-то двадцать лет назад в Европе и Америке маргарин рекламировали как диетический продукт! Его даже назначали людям с повышенным содержанием холестерина в крови. Лишь в XXI веке транснациональные корпорации открыли тайну, о которой многие ученые знали еще много лет назад. Трансжиры могут вызывать неизлечимые заболевания!
Проблема в том, что тот же маргарин с помощью ароматизаторов легко может маскироваться и под сливочное масло, и под кулинарный крем, и под основу для детского печенья… По сути это – продукт-оборотень! Откройте ароматизатор «Сливочное масло», капните на обычный маргарин, закройте глаза, понюхайте и вы скажете: «Да это же настоящее деревенское сливочное масло!»
Но 1 января 2018 года для российской пищевой промышленности началась новая жизнь. Правительство резко ограничило содержание так называемых трансжиров в готовых продуктах – не более двух процентов от общей массы. Врачи, диетологи, генетики боролись за эти ограничения больше тридцати лет.
Похожие книги
