Еврейская кухня - страница 14

Милостивые дамы и господа, мудрейшая наука об общественном питании утверждает, что рисовая, перловая, овсяная, пшеничная, кукурузная крупа и пшено в молоке развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому эти крупы можно сначала варить в кипящей воде, после чего слить лишнюю воду и прилить горячее молоко. На этой радостной ноте автор прощается с вами, оставляя вместо своей болтовни

Рецепты:

– 1,5–2 л кипящего молока, или смеси из 5–6 частей молока и 4–5 частей воды, или жидких сливок, или бульона (см. 3.1.1–5), или настоя кофе (см. 16.2.5), или отвара из-под сухофруктов, или смеси ягодного сока и воды; добавить 1–2 ст. ложки жира, соответствующего жидкости, и одну из приведенных ниже круп, 6–7 г соли; варить на слабом огне до готовности крупы – базовый рецепт каши жидкой

– 250 г овсяных хлопьев геркулес, 1,7 л молока или другой, указанной в базовом рецепте жидкости; добавить 1–2 ст. ложки масла; варить согласно базовому рецепту – каша жидкая из геркулеса

– 250 г красного или белого саго, предварительно замоченного на 2 часа в холодной воде; 1,6 л молока или другой, указанной в базовом рецепте жидкости; варить согласно базовому рецепту – каша жидкая из саго

– 250 г дробленой гречневой («смоленской») крупы, 1,6 л молока или другой, указанной в базовом рецепте жидкости; по желанию добавить 150–250 г нашинкованной соломкой пассерованной до мягкости моркови (см. 9.1.1); варить согласно базовому рецепту – каша жидкая из дробленой гречневой («смоленской») крупы

– 300 г кукурузной крупы, 1,7 л молока или другой, указанной в базовом рецепте жидкости; по желанию добавить 150–250 г нашинкованной соломкой пассерованной до мягкости моркови (см. 9.1.1); варить согласно базовому рецепту – каша жидкая кукурузная

– 250 г манной крупы, 1,7 л молока или другой, указанной в базовом рецепте жидкости; варить согласно базовому рецепту – каша жидкая манная

– 250 г овсяной крупы, 1,7 л молока или другой, указанной в базовом рецепте жидкости; варить согласно базовому рецепту – каша жидкая овсяная

– 300 г пшенной крупы, 1,7 л молока или другой, указанной в базовом рецепте жидкости; по желанию добавить 150–250 г нашинкованной соломкой пассерованной до мягкости моркови (см. 9.1.1); варить согласно базовому рецепту – каша жидкая пшенная

– 300 г пшенной крупы, 1,6–1,7 л бульона из мяса или птицы (см. 1.1.3–4); варить согласно базовому рецепту – каша жидкая пшенная на бульоне

– 300 г пшенной крупы, 1,7 л воды; добавить 100–200 г лука пассерованного вместе с жиром и шкварками (см. 9.1.1, 21.4.2); по желанию добавить 150–250 г нашинкованной соломкой пассерованной до мягкости моркови (см. 9.1.1), 150–350 г нарезанных соломкой грибов; можно половину крупы заменить 500–900 г нарезанного дольками картофеля; варить согласно базовому рецепту – каша жидкая пшенная с луком, или кулеш

– 250 г пшенной крупы, 1,6–1,7 л молока или смеси молока и воды; 600–900 г нарезанной кубиками мякоти тыквы (сначала до полуготовности варят тыкву, потом засыпают крупу); по желанию добавить 150–250 г нашинкованной соломкой пассерованной до мягкости моркови (см. 9.1.1); варить согласно базовому рецепту – каша жидкая пшенная с тыквой

– 300 г пшеничной крупы, 1,7 л молока или другой, указанной в базовом рецепте жидкости; по желанию добавить 150–250 г нашинкованной соломкой пассерованной до мягкости моркови (см. 9.1.1); варить согласно базовому рецепту –