Обсуждение о внесение в положение о премировании дополнительных вариантов денежного поощрения сотрудников, которые экономят средства компании, за успешные инициативы по сокращению расходов и вознаграждая тех, кто вносит свой вклад в сокращение отходов.
Пересмотр условий аренды и контрактов:
Обсуждение руководством вариантов пересмотра условий аренды и инициации переговоров с арендодателями, чтобы добиться более выгодных условий, особенно если рыночные условия изменились. Создание выигрышной тактики.
Пересмотр прочих договоров, например, страховые полисы, чтобы убедиться, что они по-прежнему обеспечивают оптимальное покрытие по конкурентоспособным ценам.
Стратегии Взаимодействия с Клиентами:
Обсуждение внедрения или переработки программы лояльности, которая будет стимулировать повторные посещения без увеличения расходов на еду, тем самым повышая прибыль от продаж.
Обсуждение выделения «места для манёвра» персоналу, с выделением личных лимитов на скидки или пакетные предложения в периоды спада, чтобы увеличить трафик и компенсировать снижение спроса.
Оптимизация Цепочки поставок:
Совещание по вопросам эффективности всей цепочки поставок и оптимизации логистики за счёт консолидации поставок, оптимизации маршрутов и снижения транспортных расходов.
Благодаря совместным обсуждениям с участием сотрудников всех уровней кофейня может выявить уникальные возможности, соответствующие её специфике и рыночным условиям. Такой коллективный подход гарантирует, что стратегии экономии будут практичными, устойчивыми и соответствовать общим целям бизнеса, что в конечном итоге приведёт к повышению рентабельности и операционной эффективности.
Внедрение кардинальных изменений в бизнес-процессы «явочным порядком» не всегда воспринимается персоналом с энтузиазмом и явным воодушевлением. Чаще всего нарушение «привычного ритма» вызывает саботаж, как явный, так и скрытный. Причин для неприятия множество, но практически все они проходят по разряду – «личностные факторы».
2 РАСЧЕТ СТОИМОСТИ РЕЦЕПТА И СТАНДАРТИЗАЦИЯ
Составление калькуляции и стандартизация рецептов – основополагающие процессы в работе любого заведения общественного питания, в том числе кофейни. Точная калькуляция рецептов гарантирует, что цены в меню отражают реальную стоимость ингредиентов и рабочей силы, тем самым предотвращая потенциальные убытки и сохраняя рентабельность. Стандартизация рецептов (разработка ТТК), согласно требованиям законодательства, в свою очередь, гарантирует постоянство качества продуктов и приготовления блюд, что повышает удовлетворённость клиентов и укрепляет репутацию бренда.
Важность этих процессов трудно понять мамкиным бизнесменам. Точная калькуляция себестоимости блюд позволяет получить чёткое представление о затратах, связанных с каждым пунктом меню, и разработать соответствующие стратегии ценообразования, которые покрывают производственные расходы и при этом остаются конкурентоспособными. Стандартизированные рецепты (ТТК), в свою очередь, обеспечивают единообразие во всех заведениях, сокращая количество ошибок, упрощая обучение новых сотрудников и сводя к минимуму потери из-за непоследовательных методов приготовления.
В этом разделе руководства мы расскажем вам о важных этапах, связанных с точным подсчётом себестоимости рецептов, включая составление калькуляции, подсчёт себестоимости ингредиентов и проверку выхода продукции. Мы также рассмотрим важность стандартизированных рецептов, предложив доходчивые инструкции и практические упражнения по переписыванию и стандартизации существующих рецептов для большей ясности и единообразия. Освоив эти методы, мамкины бизнесмены смогут значительно повысить успешность своей работы и финансовые показатели.
