Готовим с сыром - страница 6

>Стебель сельдерея – 1 шт.

>Оливковое масло – 100 мл

>Шалфей – 1 веточка

>Мускатное вино – 75 мл

>Сливочное масло – 75 г

>Соль, перец

40 мин

298 ккал

Багет нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить, приправить орегано и запечь в духовке при 180 °C в течение 3−5 минут.

Приготовить паштет:

– Печень кролика, лук-шалот и стебель сельдерея произвольно нарезать.

– На оливковом масле обжарить лук-шалот и сельдерей с шалфеем в течение 5−7 минут.

– Добавить к овощам печень кролика, посолить и поперчить, готовить на сильном огне 3−5 минут.

– Влить вино, готовить еще 1 минуту.

– Положить все в блендер и измельчить до кремообразной консистенции, постепенно добавляя сливочное масло.

– Посолить и поперчить по вкусу.

Пока паштет теплый, аккуратно намазать его на подсушенный багет. Сыр рикотта смешать с малиной и разрезанной пополам голубикой, приправить перцем и выложить сверху на паштет.

>Сливочное масло – 50 г

>Белый хлеб – 8 ломтиков

>Помидоры – 200 г

>Камамбер – 300 г

>Клюквенный сироп – 40 мл

>Бальзамический уксус – 10 мл

10 мин

187 ккал

Смазать поверхности сковороды[2] сливочным маслом, выложить ломтики хлеба.

Сверху положить круглые ломтики помидоров, затем ломтики камамбера.

На сыр нанести клюквенный сироп, сбрызнуть бальзамическим уксусом. Сверху накрыть оставшимися ломтиками хлеба и прижать второй частью сковороды, запечь до золотистой корочки.

>Бальзамический уксус – 480 мл

>Сахар – 120 г

>Сливы – 8 шт.

>Моцарелла – 500 г

>Кедровые орешки – 40 г

>Молотый красный перец – 2 г

>Свежая мята – 4 веточки

25 мин

191 ккал

Бальзамический уксус смешать с сахаром в сотейнике и уварить в 2 раза.

В сотейник с соусом добавить сливы без косточек и варить до густоты.

Моцареллу разрезать на части и уложить на тарелки, посыпать кедровыми орешками и молотым красным перцем. Сверху уложить глазированные сливы и украсить листочками мяты.

Моцарелла – это свежий итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла производится из молока черных буйволиц, однако в продаже практически вы, скорее всего, найдете лишь моцареллу из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как по-другому он долго не хранится. Моцареллу относят к низкокалорийным сырам. Тесто его нежное, белое, с приятным кисловатым вкусом.

>Яйцо – 1 шт.

>Вода – 20 мл

>Моцарелла – 600 г

>Мука – 50 г

>Панировочные сухари – 100 г

>Растительное масло – 300 мл

>Для соуса

>Помидоры – 2 шт.

>Чеснок – 1 зубчик

>Базилик – 10 г

>Оливковое масло – 10 мл

>Сахар – 15 г

Приготовить соус. Помидоры натереть на крупной терке. Нарезать чеснок и базилик. Смешать помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло и сахар. Дать немного настояться.

Приготовить льезон: яйцо взбить с небольшим количеством воды.