Помимо двух основных категорий – оволактовегетарианцев и веганов – есть люди, которые называют себя вегетарианцами, но не подходят ни под одно из принятых определений. Число этих «околовегетарианцев» вдвое или втрое превышает количество тех, кто никогда не ест мясо. Объяснение, по-видимому, заключается в том, что многие люди, не употребляющие красное мясо, но не исключающие из рациона птицу и рыбу, считают себя «вегетарианцами». Кроме того, те, кто ест совсем немного мяса, птицы и рыбы, также часто называют себя «вегетарианцами». Иногда для обозначения таких людей используется термин «полувегетарианцы» (semivegetarian), хотя более уместный термин – «околовегетарианцы» (near-vegetarian)
Решающие факторы: мотивы перехода к вегетарианству
Путь к вегетарианскому образу жизни вымощен любовью – к нашим братьям, живым существам, к планете и к самим себе. То, что приводит нас на этот путь и как далеко мы по нему зашли, гораздо менее важно, чем тот факт, что мы идём по дороге, которая приведёт нас к более доброму, сострадательному миру.
Иногда человека побуждает к вступлению на этот путь какая-то одна причина. Со временем и опытом появляются и другие причины, и убеждённость в продолжении пути растёт. Четыре основные причины выбора вегетарианского или веганского питания, которые приводят люди, таковы:
• поддержание личного здоровья и исцеление;
• укрепление благоговейного отношения к жизни;
• защита окружающей среды;
• следование религиозным или философским принципам.
Давайте кратко рассмотрим каждую из этих причин и их относительную значимость в принятии решения.
Поддержание личного здоровья и исцеление
Здоровье – одна из наиболее часто приводимых причин перехода к вегетарианству. Большинство людей в наши дни признают, что вегетарианская диета – не просто здоровый выбор, она, скорее всего, защищает нас от многих заболеваний. Потенциальные преимущества вегетарианской диеты для здоровья включают:
• Редкость случаев ожирения. Вегетарианцы стройнее, чем невегетарианцы. Это часто приводит к улучшению здоровья в целом.
• Снижение риска хронических болезней. Вегетарианцы реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертензией, диабетом 2 типа и определёнными формами рака, чем невегетарианцы. Есть также данные о том, что вегетарианство защищает от почечной недостаточности, болезней жёлчного пузыря, дивертикулита и ревматоидного артрита.
• Продление жизни. Вегетарианцы, по разным оценкам, живут на семь-девять лет дольше, чем невегетарианцы.
Хотя многие люди посмеиваются над вегетарианцами, говоря, что «такая жизнь только кажется дольше», реальность заключается в том, что вегетарианцы чаще чувствуют себя лучше в зрелом возрасте.
• Снижение риска заболеваний, связанных с питанием. Шансы столкнуться с Helicobacter pylori, сальмонеллой, листерией, кампилобактериями и другими патогенами, содержащимися в пище, у вегетарианцев значительно ниже.
• Снижение потребления веществ, загрязняющих окружающую среду. Вегетарианское питание в целом снижает потребление тяжёлых металлов, ДДТ[1], ПХБ[2] и других загрязнителей окружающей среды, поскольку эти вещества накапливаются в тканях животных с продвижением вверх по пищевой цепочке.
• Улучшение рациона питания в соответствии с современными рекомендациями. По сравнению с невегетарианскими диетами вегетарианское питание обеспечивает баланс белков, углеводов и жиров, более соответствующий современным рекомендациям. Растительный рацион также содержит меньше насыщенных жиров, холестерина, животного белка и, вероятно, трансжирных кислот и богаче витаминами С и Е, каротиноидами, фолиевой кислотой, клетчаткой, магнием и фитохимическими веществами.
