Кроме того, глютен содержит достаточно много глютамата, молекулы которого ускоряют рост клеток головного мозга, активизируют их, перевозбуждают и повреждают, проникая через специальные мозговые рецепторы. Чрезмерная активизация этих рецепторов глютаматом имеет отношение ко многим психическим расстройствам. Глютамат называют эксайтотоксином (веществом, убивающим или повреждающим клетки головного мозга путем их перевозбуждения).
Итак, глютен у некоторых людей способен вызвать дисфункцию головного мозга тремя различными путями: через воспаление, через образование нетипичных морфинов (галлюциногенных протеинов), а также в качестве эксайтотоксина. Иначе говоря, глютен может служить единственной причиной, стоящей за различными «заболеваниями». Они не лечатся медикаментозной терапией, зато могут быть вылечены благодаря полному исключению глютена из рациона.
Для людей снижающих вес, глютен опасен как продукт, вызывающий воспаление, инициирующееся жировыми клетками.
Это связано с тем, что жировые клетки (адипоциты) выполняют множество функций. Они не просто служат энергетическим депо, но и вырабатывают гормоны, среди которых лептин (который снижает аппетит), резистин (вызывающий устойчивость к инсулину) и адипонектин (повышающий чувствительность к инсулину и снижающий уровень сахара в крови). Кроме того, жировые клетки вырабатывают гормоны эстроген, тестостерон и кортизол. Недавно было обнаружено, что они также секретируют медиаторы воспаления (цитокины), такие как ИЛ-6 и ФНО-альфа. Таким образом, жировые клетки участвуют в контроле аппетита, гормонального баланса и воспаления.
При употреблении некоторых видов продуктов, например, содержащих глютен, вырабатываемые адипоцитами субстанции нарушают обмен веществ, повышая уровень воспаления, стимулируя аппетит, замедляя сжигание жира и увеличивая количество гормонов стресса. Это все ведет к нарушению баланса системы, особенно если сопровождается стрессом, избыточным употреблением сахара или трансжиров или воздействием токсинов, аллергенов или инфекций.
Выводы:
1. Пищевые аллергены запускают цепь реакций, приводящих к воспалению. Вещества, вызывающие воспаление, находятся, в том числе, в жировых клетках, что приводит к замедлению обмена веществ и развитию ожирения.
2. Если полностью исключить из рациона пищевые аллергены, то при соблюдении основных рекомендаций по рациональному питанию, снижение веса будет более успешным и легким.
2.5. Продукты, содержащие ГМО
Все, что мне нравится, либо противозаконно, либо безнравственно, либо ведет к ожирению.
Александр Вулкотт
ГМО – это генетически модифицированные организмы. Генетическая модификация – это перенос генов от одного вида в хромосомы особей другого вида для придания желаемых черт или особенностей. Например, ученым захотелось вывести сорт холодоустойчивой дыни, и они ввели в ее хромосомы гены арктической рыбы, чтобы дыня смогла переносить холода. Для встраивания гена используют вирусы, транспозоны или плазмиды (кольцевые ДНК), способные проникнуть в клетку организма и затем использовать клеточные ресурсы для создания собственных копий или внедриться в клеточный геном (как и «выпрыгнуть» из него) (World scientific statement…2000).
Взаимодействие генов в организме – очень сложный процесс. Он регулируется многими факторами, не все из них изучены по сей день.
Основная проблема ГМ – непрогнозируемые последствия их употребления. Никто не знают, как будут взаимодействовать гены человека с чужеродными генами. В США был отмечен случай, как при помощи ГМ бактерий создавалось очень полезное вещество L-триптофан, но в результате того, что это вещество производилось ГМ бактериями, то ничтожно малое количество токсичного вещества привело к заболеванию более 5000 человек (Билл Стейтем).
