Лечебное питание при онкологических заболеваниях - страница 12

Знакомое и привычное слово «питание» может обозначать различные явления. Под питанием подразумевают не только прием пищи, но также все явления, процессы и предметы, имеющие отношение к пище и ее потреблению человеком.

Различают два вида пищевых веществ. Первый – макронутриенты (от греч. «макрос» – большой): белки, жиры и углеводы. Это основные пищевые вещества, которые дают энергию, необходимую для выполнения всех функций организма. Второй – микронутриенты (от греч. «микрос» – малый): витамины и минеральные вещества. Это дополнительные пищевые вещества, которые не являются источниками энергии, но участвуют в регуляции функций организма и используются человеком в минимальных количествах – в миллиграммах или микрограммах.

Слово «диета» от греческого «режим», «образ жизни» трактуется как «рацион питания, назначаемый больному». Диетология – наука о питании здорового и больного человека, которая разрабатывает основы рационального питания и методы его организации. Диетотерапия (лечебное питание) – метод лечения, заключающийся в применении определенной диеты. Диетотерапия предусматривает специально составленные с лечебной целью рационы и режимы питания для больных в остром периоде болезни или с обострением хронического заболевания. Диетическое питание подразумевает питание больных вне периода обострения.

С позиции современной диетологии для поддержания нормальной жизнедеятельности организма, физиологического обеспечения обменных процессов, быстрого восстановления сил и энергии необходимо сбалансированное рациональное питание. Под понятием «сбалансированное питание» подразумеваются различные варианты блюд, которые содержат в оптимальном количестве такие неотъемлемые компоненты пищи, как белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и микроэлементы. Основные и дополнительные питательные вещества подразделяются на 6 групп: углеводы, белки, жиры, витамины, минеральные вещества и вода. Кроме того, пища содержит большое количество биологически активных веществ, имеющих значение для сохранения здоровья. К ним относится множество химических компонентов – фитосоединений, содержащихся преимущественно в растительных продуктах. Их роль в сохранении здоровья подчеркивает важность растительной пищи в питании. Потребление определенного количества пищевых веществ и в определенных соотношениях составляет один из принципов рационального и здорового питания. Мы не будем рассматривать все пищевые вещества, а остановимся лишь на тех, которые играют особую роль в питании онкологических больных.

Рациональное питание предполагает соблюдение трех принципов:

1. Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой больным. Величина энергии пищи, необходимой человеку в течение суток, характеризуется понятием потребность в энергии. Под потребностью человека в энергии подразумевают то количество энергии, которая покрывает затраты энергии организмом. При этом значение приобретают рост и масса тела, уровень физической активности.

2. Удовлетворение потребностей организма в определенном количестве и соотношении пищевых веществ.

3. Соблюдение режимов питания (определенное время приема пищи и определенное количество ее при каждом приеме). Важны условия приема пищи: соответствующая обстановка, сервировка стола, отсутствие отвлекающих факторов.