Лечебное питание при онкологических заболеваниях - страница 19

Диетологи советуют для профилактики опухолей, и особенно рака толстой кишки, употреблять пищу с большим содержанием клетчатки. Так вот – в финиках, инжире, большинстве ягод, апельсинах, лимонах, свекле, моркови, капусте, баклажанах, сладком перце содержится много клетчатки. Относительно мало клетчатки в арбузах, дыне, тыкве, кабачках, томатах, зеленом луке, многих фруктах.

Следует обратить внимание на распространенное даже в некоторых специальных медицинских изданиях заблуждение, согласно которому овощи, фрукты и ягоды являются основными источниками всех витаминов, «кладовой витаминов». Отсюда возникли выражения «витаминный сезон», т.е. сезон свежих овощей, фруктов и ягод, или «витаминный салат», т.е. салат из этих продуктов. В связи с этим хочется отметить, что витаминов группы В в большинстве овощей, фруктов и ягод очень мало, а витамины А, D и В_>12 вообще отсутствуют. Зато овощи, фрукты и ягоды – подчас единственные в питании источники витамина С, Р, бета-каротина и витамина К.

Овощи, фрукты и ягоды – важные поставщики калия и многих микроэлементов. Наиболее богаты калием: сухофрукты, картофель, зеленый горошек, томаты, свекла, редис, лук зеленый, смородина, виноград, абрикосы, персики. Этим объясняется их мочегонное действие. Овощи и фрукты особенно полезны при нередко сопровождающих злокачественные новообразования нарушениях функции печени, почек, сердечно-сосудистой системы, а также лихорадочном состоянии.

Эфирные масла, которые содержатся в луке, редисе, чесноке, редьке, петрушке, сельдерее, возбуждают аппетит, повышают секрецию пищеварительных соков и также усиливают мочеотделение. Дубильные вещества черники, айвы, кизила, хурмы оказывают вяжущее и противовоспалительное действие при заболеваниях кишечника. Блюда из них надо употреблять натощак, иначе дубильные вещества будут связаны белками пищи. Эти вещества ухудшают всасывание железа и других минеральных веществ из кишечника. Поэтому высокое содержание железа в чернике не означает, что эта ягода полезна при железодефицитных анемиях.

Современные технологии позволяют приготавливать полноценные продукты практически из всех овощей, фруктов, ягод, грибов, трав, зелени с помощью сублимационной вакуумной сушки. Это метод обезвоживания свежезамороженных продуктов в вакуумной камере при низкой температуре с сохранением всех витаминов, ферментов, микроэлементов и других биологически активных веществ. Высокое качество продуктов сублимационной сушки доказано многочисленными исследованиями и подтверждено практикой их использования там, где к пище предъявляют особо высокие требования (например, в космонавтике). Сублимированные продукты лишены недостатков, присущих консервам, не требуют специальных условий хранения и не теряют показателей качества в течение многих (5–10) лет. Учитывая малый объем (они выпускаются в таблетках), их можно рекомендовать больным, которые по разным причинам не могут принимать фрукты или овощи в традиционном «формате». Зимой, при отсутствии свежих фруктов и овощей, они вполне могут быть использованы в качестве полноценной замены. К сожалению, по нашему мнению, их вкусовые качества оставляют желать лучшего.

Ленивые люди покупают овощи замороженными, но мы считаем это кощунством. Научитесь есть дары природы в свежем виде. Не пожалеете. Овощи оказывают сильное желчегонное действие, поэтому физиологически обоснованно употребление в начале еды овощных закусок или употребление мяса и рыбы с овощными гарнирами. В ряде стран, что достаточно обоснованно, закуской перед основной едой служат не овощи, а фрукты с высоким содержанием органических кислот (например, арбуз). Любимая закуска многих – соленые, маринованные и квашеные овощи и фрукты усиливают секреторную функцию желудка и применяются для усиления аппетита.