Лечебное питание при онкологических заболеваниях - страница 21

Пожалуй, ни один другой овощ не приковывал к себе такого пристального внимания исследователей всех времен и народов, как капуста. О капусте восторженно писали и рекомендовали ее при различных заболеваниях знаменитый врач древности Авиценна, не имеющий отношения к медицине великий математик Пифагор и малоизвестный древний римлянин Марк Катон. Кругосветное плавание Джеймса Кука во многом было успешным благодаря 60 бочкам квашеной капусты. К сожалению, и они не уберегли его от туземцев. Во Франции родилась шутка о том, что детей находят в капусте. Не обошел вниманием капусту и народный эпос: «Хороша закуска – квашена капустка! И на стол подать не стыдно, и съедят – не обидно».

Капуста, наиболее распространенная в наших широтах, именуется белокочанной. Живут на свете и другие разновидности капусты – брюссельская, кольраби, брокколи, цветная (которая на самом деле белая) и другие. Все они питательны, полезны, каждая со своеобразным вкусом. Впрочем, какая бы разновидность капусты ни попала на ваш разделочный стол, лучше всего терзать ее большим ножом шеф-повара. Чем мельче нарезана капуста, тем лучше справляется желудок с волокнами клетчатки, которыми богат этот овощ. Если имеются проблемы с пищеварением, сырую капусту лучше не есть вообще. Тартроновая кислота, которая содержится в капусте, препятствует превращению сахара в жир, что позволяет рекомендовать ее при увеличении веса после операций на молочной железе и яичниках. Эта кислота концентрируется в квашеной капусте, которая не менее полезна обычной. Те, кто ест капусту, особенно брокколи, в сыром или слабо отварном виде не реже двух раз в неделю, как показали исследования, на 23% имеют меньше шансов заболеть раком вышеуказанных локализаций. Для профилактики рака вовсе не нужно есть невзрачную на вид брокколи. В трехдневных ростках брокколи, как оказалось, сульфарафана содержится в 30–50 раз больше, чем в зрелом овоще. Одной ложки этих измельченных побегов вполне достаточно, чтобы принести ощутимую пользу своему организму. Они обладают острым вкусом, их можно добавлять в салаты или использовать в качестве приправ.

Американские онкологи К. и Д. Коэн из Ракового исследовательского центра Фреда Хатчингса в своей статье, опубликованной в «Журнале Национального института рака США» осенью 1999 г., подтвердили, что все разновидности капусты предупреждают развитие рака предстательной железы (наиболее частого заболевания у мужчин в США).

Белокочанная капуста содержит 5% углеводов, калорийность ее невелика (только 16 ккал в средней порции отварного продукта), но по содержанию витамина С (30–45 мг в 100 г) превосходит многие овощи, фрукты и ягоды. Обнаружены также витамины К, Е, бета-каротин. Микроскопический анализ установил в капусте наличие 16 аминокислот. Они улучшают пищеварение, способствуют поддержанию белкового обмена калия, фосфора, кальция, магния, железа и некоторых ферментов. После употребления в пищу большого количества капусты нередко возможны усиленное газообразование и вздутие живота. Исследования, проведенные в различных странах, установили связь между регулярным потреблением капусты и замедлением роста полипов в толстой кишке.

Брюссельская капуста, напоминающая в миниатюре белокочанную, содержит соединения – индолы, препятствующие развитию рака толстой и прямой кишки, а по некоторым данным – и рака молочной железы, в возникновении которого принимает участие высокий уровень эстрогенов. Индолы брюссельской капусты расщепляют эти гормоны. Эксперименты показывают, что ускоренный метаболизм эстрогенов и выведение их из организма уменьшают рост эстрогензависимых злокачественных опухолей. Считается, что женщины, в организме которых эстрогены быстро разрушаются, менее подвержены возникновению и развитию рака молочной железы и матки. Эстрогены также препятствуют распространению заболевания на другие органы. Использовать в пищу следует лишь чуть проваренные кочерыжки, так как при кипячении индолы могут перейти в отвар. Имеются сведения, что потребление в пищу брюссельской капусты может служить также защитой и от рака легкого. К недостаткам брюссельской капусты следует отнести способность провоцировать метеоризм.