Лечебное питание при онкологических заболеваниях - страница 22

Цветная капуста реже вызывает метеоризм, легче переваривается, содержит больше белков, обычно хорошо переносится при болезнях органов пищеварения. Когда-то Марк Твен написал в шутку: «Цветная капуста – не что иное, как обычная капуста с высшим образованием». В отличие от белокочанной, в цветной капусте мало клетчатки, но даже незначительное ее количество улучшает моторную функцию кишечника, способствует выведению из организма избыточного «плохого» холестерина. Зато очень много каротина, аскорбиновой и никотиновой кислоты, витаминов группы В, легкоусвояемых белков, а также калия и магния, кальция и марганца, железа и меди, цинка и фтора. Цветная капуста быстро переваривается, и потому ее рекомендуют для лечебно-диетического питания детям, страдающим запорами, и взрослым, у которых диагностирован атеросклероз, сахарный диабет, заболевания печени, желчнокаменная болезнь, подагра, те же расстройства пищеварения.

Капуста рекомендована к применению с лечебно-профилактической целью при опухолевых заболеваниях; по мнению ряда специалистов, она способна значительно, более чем на 20%, снизить риск возникновения рака желудка, толстой кишки, предстательной железы, молочной железы, печени и легких.

Морская капуста (ламинария) имеет сходство с предыдущими капустами только в названии. Поскольку морская капуста продукт для нас экзотический, многие, увидев эту бурую водоросль в магазине, равнодушно проходят мимо. А вот и зря! Повторимся, что это очень полезный морепродукт. Попробуйте морскую капусту – не исключено, что она вам понравится и, что самое главное, сохранит здоровье. В ней содержатся витамины В_>1, В_>2, В_>12, аскорбиновая кислота, бета-каротин, микроэлементы. Выявлено ее выраженное профилактическое действие и установлен лечебный эффект при лучевой болезни. В онкологии используется для уменьшения побочных явлений лучевой терапии. На основе морской капусты в России созданы препараты «Альгения», «Кламин» и «Мамоклам», которые широко применяются при лечении мастопатий и других заболеваний.

Брокколи славится не только своими поистине чудодейственными лечебными свойствами, но также исключительным отсутствием какого-либо вкуса. Некоторые особо изощренные гурманы ухитряются, правда, улавливать тонкий аромат и деликатное вкусовое звучание этого овоща, но большинство из нас улавливает только одно – хлипкую водянистую бяку. А вот химический состав, в отличие от вкусового, у брокколи действительно очень богатый. Здесь, например, имеется большое количество изотиоцианатов, которые могут преобразовываться в глюкозинолаты – растительные ферменты, которые активизируют иммунные силы организма и якобы уничтожают начинающиеся изменяться клетки кишечника. По некоторым данным, глюкозинолаты способны снижать опасность возникновения злокачественных опухолей и, возможно, предотвращать развитие рецидивов заболевания.

Брокколи богата бета-каротином, в ней имеется витамин С, железо и калий. Проблема только в том, что в вареном виде брокколи теряет большую часть своих полезных свойств. Так что в идеале этот овощ вообще стоило бы грызть сырым, хотя и приготовленный, он, как уже говорилось, многим не нравится. Предпочтительнее готовить брокколи на пару, в микроволновой печи или тушить.

Кстати, огромное количество изотиоцианатов обнаружили японские исследователи в васаби – зеленом хрене, который подается к суши. (Кроме того, в васаби имеются вещества, защищающие зубную эмаль от бактерий, провоцирующих кариес. И хотя в брокколи такого бонуса нет, вам вряд ли удастся съесть столовую ложку васаби). Кроме васаби, источником изотиоцианатов могут быть чеснок, горчица и цветная капуста.