Лечебное питание при онкологических заболеваниях - страница 30

Загадочный артишок. Это – пленительная пища.

Артишоки, подаваемые к столу как горячее или холодное блюдо, являются одновременно и деликатесом, и хорошим источником солей фолиевой кислоты и калия. Как приготовить артишоки? Инструкция об этом занимает две страницы, поэтому мы ее пропускаем. Из съедобной части листьев артишоков выделено вещество под названием «цинарин». Последний любят назначать фитотерапевты. Действительно, единичные исследования цинарина показали его влияние на улучшение работы печени, снижение уровня холестерина. Следует подчеркнуть особую пользу артишоков для органов пищеварения. Уникальные вещества, содержащиеся в них, улучшают пищеварение, оказывают положительное влияние на печень и желчевыводящие пути, ускоряют обмен веществ. Все это делает артишоки просто незаменимыми помощниками во время новогодних застолий, а также в тех случаях, когда желудочно-кишечный тракт и печень поражены токсическим действием противоопухолевых препаратов или опухолью. Причем свои полезные свойства артишок сохраняет даже в консервированном виде, что, согласитесь, огромное преимущество для наших широт. Так что если подадите в качестве гарнира к жирным блюдам даже просто слегка прогретые в оливковом масле с базиликом сердцевинки артишоков из баночки – таблетки для желудка могут и не понадобиться. Но даже в наше время артишоки продаются далеко не везде.

Несколько слов о шпинате. Практически полное отсутствие вкуса шпинату можно простить за содержащееся в нем неимоверное количество полезных веществ. То, что в нем полным-полно железа, – это общеизвестная мистификация. Просто во время составления таблиц питательности продуктов кто-то в соответствующей графе не там поставил запятую, что привело к увеличению содержания железа в десять раз. И этот зеленый кошмар (мы имеем в виду шпинат) долгие годы считался абсолютным суперрекордсменом по содержанию хоть и не очень ценного, но очень важного металла. Вряд ли можно всерьез рассматривать заявления шпинатофилов, что при варке шпината витамин С в нем не разрушается. К этим же байкам, по-видимому, можно отнести и заявления, что белка в нем столько же, сколько и в мясе.

Несмотря на то что сегодня по поводу железа шпинат развенчан, он по-прежнему занимает место в хит-параде самых полезных вещей на свете. А все потому, что в нем было обнаружено немалое количество зеаксантина, который принадлежит к группе ингибиторов МАО. К китайскому политику все это никакого отношения не имеет. МАО – это принятое сокращение от моноаминооксидазы, вещества, которое мешает вашему организму вырабатывать серотонин, дофамин и норадреналин. А эти медиаторы отвечают за многие важные процессы в теле. Например, за бодрое самочувствие и хорошее настроение. Так что МАО способна довольно серьезно испортить нам жизнь, и хорошо, что есть вещи, которые могут ее усмирять, – например шпинат, который содержит 330 мкг зеаксантина на 100 г продукта. И даже если шпинат сварить, то в нем все равно останется достаточно зеаксантина – 180 мкг. Но есть, между прочим, немало людей, у которых от вареного шпината хорошего настроения не появится из принципа, невзирая ни на какой зеаксантин. Может быть, самочувствие у них улучшится, когда они узнают, что шпинат прекрасно выводит из организма шлаки. Поэтому французы прозвали его «метлой желудка». Кроме того, листья шпината богаты минеральными солями (калий, кальций) и витаминами. Особенно важно, что в них в достаточном количестве представлен витамин Е. Онкологическим больным шпинат рекомендуется при плохом аппетите, малокровии, запорах, вздутии кишечника (метеоризме).