Обратите внимание, пожалуйста, агар-агар для наших целей имеет полнейшее право не быть белоснежным, лишь бы был порошкообразным, – это для нас самое главное. А вот хлопья и «ниточки» для наших целей использовать очень не советую (см. ответ на предыдущий вопрос).
Вопрос 4. Как отмерить ровно 1 грамм агар-агара?
Ответ. 1 грамм агар-агара занимает объем 2,5 мл. Значит, нам нужна ложечка на этот объем – 2,5 мл. Это стандартная кофейная ложечка, составляющая в общепринятых весовых мерах половину чайной ложки. Чайная ложка считается объемом 5 мл, и это уже двойная порция агар-агара. По моему опыту, отмеривать агар-агар чайными или кофейными ложками не очень удобно: чайные ложки на поверку оказываются не обязательно пятимиллилитровыми, кофейные ложки не всегда имеют объем 2,5 мл. Человек думает, что в его привычной чайной ложке 5 мл, а на самом деле – три или все семь-восемь. Кроме того, отмерить на глаз ровно половину даже пятимиллилитровой ложки все-таки сложно. Ведь всё, что мы отмериваем ложками, мы должны отмеривать БЕЗ ВЕРХА.
Что я советую. Купите мерные ложечки, если у вас еще их нет в хозяйстве. Стоят они обычно очень дешево и служат верой и правдой много лет для самых разных кулинарных целей, не обязательно связанных с агар-агаром. В магазинах сети IKEA, к примеру, мерные ложечки не переводятся, да и в других отнюдь не дефицит.
На моей мерной ложечке – моей верной и многолетней помощнице во всех моих экспериментах – написано сокращенно по-английски: ½ чайной ложки. Так и есть, это аккурат одна кофейная. Форма ложечки – полукруглая (впрочем, ничего не имею против и овальной, дело не в форме), а вот что важно, так это то, что края обозначены ровно и четко: удобно будет «брить» агар-агар.
Агар-агар – брить?! Представьте, да, и мы это сейчас сделаем вместе и обязательно с заговорщицкой улыбкой. И каждый раз, когда читатель будет это делать уже самостоятельно, он будет вот точно так же улыбаться, ибо дело это на поверку простое и действительно забавное. А улыбка, она ведь передается от человека к человеку, верно?
Итак, у меня есть моя мерная ложечка, а для каждодневного употребления агар-агара я приспособила аккуратненькую, компактную стеклянную баночку (в ней, как выяснилось, у меня помещается 50 г) с плотно завинчивающейся крышкой: именно так и рекомендуют хранить агар-агар дома – в стеклянной хорошо закрытой посуде при комнатной температуре. Полный пакет пересыпаю в 750-миллилитровую банку, а из нее уже отсыпаю себе агар-агара на 12 дней в свою маленькую баночку. Ее и в сумочку положить можно, если рассчитываю на употребление вне дома.
Набираю мерную ложечку с добрым верхом, не мелочусь, в точности так делаю, как бабушка моя приказывала, обучая меня щедрой готовке: «С горкой, с горкой бери, не скупись». И тут же прямо над баночкой, чтобы не просыпать порошок, решительным привычным движением «сбриваю» верх обратной стороной ножика прямо в баночку. Всё. В моей ложечке – ровно один грамм агар-агара:
Конец ознакомительного фрагмента.
Если вам понравилась книга, поддержите автора, купив полную версию по ссылке ниже.
Продолжить чтение
