Подавать со свежими помидорами, огурцами и луком, посыпают тертым чесноком и зеленью петрушки и сельдерея.
♦ Цыпленок -1 тушка
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка
♦ Чеснок – 6 зубчиков
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Вино белое сухое – 1 столовая ложк
♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
Цыпленка очистить, опалить, разрубить пополам, промыть и положить в посуду разрубленной частью кверху. Посыпать мелко нарезанным луком, половиной перца, зеленью петрушки, посолить, облить вином и оставить на 1 час. Затем положить каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом гратар и обжаривать с обеих сторон, попеременно смазывая маслом. Готового цыпленка обсыпать оставшимся перцем и облить муждеем.
♦ Индейка – 750 г
♦ Абрикосы без косточек – 1 стакан
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
♦ Сок томатный – 0,5 стакана
♦ Вино белое сухое – 0,5 стакана
♦ Сахар – 1 чайная ложка
♦ Перец красный молотый – >1/>4 чайной ложки
♦ Корица – 0,5 чайной ложки
♦ Чеснок – 1 некрупная головка
♦ Лавровый лист – 3 шт.
♦ Уксус винный – 1 чайная ложка
♦ Петрушка и укроп (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Соль
Индейку нарезать кусками, обжарить на масле, сложить в кастрюлю. Лук нарезать, обжарить, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином. Перемешать индейку с луком, тушить 30 минут.
Добавить свежие абрикосы, слегка обжаренную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще 10 минут на слабом огне. За 2 минуты до конца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать постоять 5 минут.
♦ Телятина – 500 г
♦ Айва – 3 шт.
♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки
♦ Сок томатный – 1 стакан
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Вино сухое – 2 столовые ложки
♦ Сахар – 0,5 чайной ложки
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Чеснок – 5 зубчиков
♦ Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
♦ Перец красный молотый – 1 щепотка
♦ Зелень
♦ Соль
Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки. Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 15 минут (после закипания) на среднем огне. Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 7 минут. За минуту до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.
При подаче на стол на тарелку положить 3–4 куска телятины, немного айвы, полить соком, в котором тушилось мясо, сверху посыпать измельченной зеленью.
♦ Баранина – 500 г
♦ Кипяток – 1 стакан
♦ Масло – 2 столовые ложки
♦ Сок томатный – 1,5 стакана
♦ Картофель – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Помидоры – 2 шт.
♦ Перец сладкий (болгарский) – 3 плода
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 шт.
♦ Кабачок молодой – 1 шт.
♦ Баклажан – 1шт.
♦ Капуста цветная – 1 кочан
♦ Фасоль – 10 стручков
♦ Перец черный – 8 горошин
♦ Перец красный молотый – 1 щепотка
♦ Чеснок – 5 зубчиков
♦ Петрушка и укроп – по 1 столовой ложке
Баранину нарезать кусками, как для гуляша, обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить молодую баранину 20 минут, старую – 50 минут. Добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, баклажаны. Потушить 10 мин, залить томатным соком, добавить фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения на медленном огне. Сверху положить нарезанные помидоры, чеснок, пряную зелень, поперчить и поставить в духовку на 20 минут.
