♦ Говядины (лопаточная часть) – 350 г
♦ Маргарин – 1 столовая ложка
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Томат-пюре – 2 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 1 чайная ложка
♦ Чеснок – 1 зубчик
♦ Бульон мясной, перец красный, соль
Мякоть баранины нарезать кубиками по 20 г, посолить и обжарить до образования румяной корочки. Затем мясо поместить в сотейник, добавить обжаренный лук, томат-пюре, муку, чеснок, перец, залить мясным бульоном или горячей водой так, чтобы продукты были закрыты, и тушить в плотно в плотно закрытой посуде.
Подать с овощами или мамалыгой.
♦ Говядина – 350 г
♦ Картофель – 500 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сало топленое – 1 столовая ложка
♦ Томат-пюре – 1 столовая ложка
♦ Вино красное сухое – 30 мл
♦ Чеснок – 4 дольки
♦ Мука пшеничная – 1 чайная ложка
♦ Лавровый лист, перец, бульон костный, соль
Говядину нарезать по 2 куска на порцию и обжарить с добавлением пассерованной муки и измельченного репчатого лука. Картофель нарезать ломтиками и обжарить. Мясо соединить с картофелем, уложить в горшочки или сотейник, залить костным бульоном так, чтобы он покрыл продукты, положить пассерованный томат-пюре, перец черный горошком, лавровый лист, соль и тушить 40 минут. В конце тушения добавить сухое красное вино. Перед подачей жаркое посыпать мелко нарубленным чесноком и измельченной зеленью укропа или петрушки.
Отдельно к жаркому подать свежие помидоры или соленые огурцы.
♦ Свинина – 350 г
♦ Сало обрезное – 20 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Чеснок – 3 дольки
♦ Петрушка (зелень), лавровый лист, перец черный горошком, соль
Свиную грудинку от реберной части нарубить небольшими кусочками или мякоть свинины нарезать кубиками по 30 г, посолить и жарить на обрезном сале. Затем добавить мелко нашинкованный репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и жарить до готовности. В конце жаренья положить мелко нарубленный чеснок.
Токану подать с мамалыгой. Мамалыгу выложить на тарелку в виде шарика, посредине сделать углубление, в которое положить токану, и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
♦ Свинина (корейка) – 850 г
♦ Сало свиное – 50 г
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Соль Тесто:
♦ мука пшеничная – 75 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ молоко – 75 мл
♦ сахар, соль
Из свиной корейки нарезать котлеты вместе с реберной косточкой по одной на порцию, слегка отбить, перерезать сухожилия, зачистить косточку и придать мясу овальную форму. Затем обжарить на решетке, смазанной салом, до готовности.
Из муки, яйца, молока, сахара и соли приготовить тесто. Котлету обмакнуть в тесто и обжарить в масле. Подать с овощным гарниром.
♦ Свинина – 600 г
♦ Вино белое сухое – 0,5 стакана
♦ Чеснок – 1 головка
♦ Укроп и сельдерей (зелень) – по 2 столовые ложки
Свинину нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–2 см (с косточкой или без нее), со всех сторон зачистить от пленки, слегка отбить деревянным молотком, не нарушая структуры мяса и не истончая его, обмакнуть в вино, слегка посолить, поперчить, отложить на 15 минут и затем обжарить на гратаре или на решетке в духовке в течение 10 минут с каждой стороны. Затем уложить костицу в один ряд в плоскую фаянсовую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, обмазать тертым чесноком или полить муждеем, посыпать пряной зеленью, прикрыть крышкой на 5 минут и подать с гарниром из помидоров, жареного лука и картофеля.
